雞腿肉的做法大全 多種做法做美味雞腿肉(2)

  做法四

  材料

  適量的蔥段,雞腿肉800g,金錢菇適量,姜,干荷葉,料酒,蠔油,生抽,老抽,鹽,糖,香油,生粉,美極鮮(optional)。

  做法

  1.雞腿肉去骨,切入口小塊兒,金錢菇(可替換成香菇)用水泡發(fā),切入口小塊兒,蔥切大段兒,姜切厚片兒,干荷葉熱水泡開備用。

  2.將雞腿肉塊兒,金錢菇塊兒,蔥段兒,姜片兒放入容器,加入料酒(兩勺),生抽(兩勺),老抽(一勺),蠔油(四勺),鹽(1/4勺),糖(1/2勺),香油(1/2勺),用手抓勻,加入生粉適量再次抓勻,放入冰箱腌制至少20分鐘。

  3.熱鍋倒入油,加入雞肉金錢菇等全部腌制食材同醬汁,大火翻炒1到2分鐘,等到雞肉70%外表變色,內(nèi)里未熟時候熄火。

  4.將泡發(fā)荷葉鋪在盤底,將雞肉金錢菇等食材倒在荷葉上,放入蒸鍋,隔水蒸15分鐘熄火,撒香蔥碎即成。

  小訣竅

  1.腌制雞腿肉時候一定要加生粉,雞滑嫩,肉不老,除了不能蒸太久,生粉也是關(guān)鍵。

  2.時間,火候。炒食材只是為了烹出醬汁香氣,激發(fā)醬汁濃郁,千萬不要完全炒熟再蒸,那樣雞肉會很老很難吃。炒香要大火快炒。蒸就15分鐘左右不要貪多,雞肉要吃嫩,也是大火蒸食。

  做法五

  材料

  去骨雞腿肉,青紅椒,酸甜醬,白糖,鹽,淀粉,料酒。

  做法

  1.雞腿肉洗凈后切成小塊,加入少許的鹽、水淀粉、料酒腌制10分鐘左右,青紅椒切小圈備用。

  2.油鍋加入后,將雞腿肉炒至變白斷生,然后撈出。

  3.加入底油燒熱,用小火將酸甜醬汁慢慢炒出紅油,然后放入之前炒好的雞腿肉翻炒均勻。

  4.加入一勺鹽、一勺白糖拌勻,后倒入青紅椒即可。

  做法六

  材料

  甜豆,雞腿肉,紅椒,鹽,生抽,淀粉。

  做法

  1、甜豆去筋洗干凈,紅椒切菱形。

  2、雞腿去骨切成條,加少許鹽、生抽、淀粉抓勻。

  3、熱鍋加油,滑熟雞腿肉,盛出備用。

  4、鍋里留少許底油,加少許水,燒開后倒入甜豆、紅椒,翻炒至甜豆變色加鹽調(diào)味,隨即倒入滑熟的雞腿肉,翻炒均勻即可出鍋。

  小訣竅

  炒甜豆前加少量水是為了使炒出來的甜豆顏色好,避免燒糊。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的雞腿肉的做法大全的內(nèi)容。現(xiàn)在朋友們都知道雞腿肉是如何制作的了吧,用它制作菜肴想要好吃就要掌握好火候,這樣雞肉才不會變柴。文章中介紹的做法都很簡單,感興趣的朋友可不要錯過了。

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