做法四
材料
適量的蔥段，雞腿肉800g，金錢菇適量，姜，干荷葉，料酒，蠔油，生抽，老抽，鹽，糖，香油，生粉，美極鮮(optional)。
做法
1.雞腿肉去骨，切入口小塊兒，金錢菇(可替換成香菇)用水泡發(fā)，切入口小塊兒，蔥切大段兒，姜切厚片兒，干荷葉熱水泡開備用。
2.將雞腿肉塊兒，金錢菇塊兒，蔥段兒，姜片兒放入容器，加入料酒(兩勺)，生抽(兩勺)，老抽(一勺)，蠔油(四勺)，鹽(1/4勺)，糖(1/2勺)，香油(1/2勺)，用手抓勻，加入生粉適量再次抓勻，放入冰箱腌制至少20分鐘。
3.熱鍋倒入油，加入雞肉金錢菇等全部腌制食材同醬汁，大火翻炒1到2分鐘，等到雞肉70%外表變色，內(nèi)里未熟時候熄火。
4.將泡發(fā)荷葉鋪在盤底，將雞肉金錢菇等食材倒在荷葉上，放入蒸鍋，隔水蒸15分鐘熄火，撒香蔥碎即成。
小訣竅
1.腌制雞腿肉時候一定要加生粉，雞滑嫩，肉不老，除了不能蒸太久，生粉也是關(guān)鍵。
2.時間，火候。炒食材只是為了烹出醬汁香氣，激發(fā)醬汁濃郁，千萬不要完全炒熟再蒸，那樣雞肉會很老很難吃。炒香要大火快炒。蒸就15分鐘左右不要貪多，雞肉要吃嫩，也是大火蒸食。
做法五
材料
去骨雞腿肉，青紅椒，酸甜醬，白糖，鹽，淀粉，料酒。
做法
1.雞腿肉洗凈后切成小塊，加入少許的鹽、水淀粉、料酒腌制10分鐘左右，青紅椒切小圈備用。
2.油鍋加入后，將雞腿肉炒至變白斷生，然后撈出。
3.加入底油燒熱，用小火將酸甜醬汁慢慢炒出紅油，然后放入之前炒好的雞腿肉翻炒均勻。
4.加入一勺鹽、一勺白糖拌勻，后倒入青紅椒即可。
做法六
材料
甜豆，雞腿肉，紅椒，鹽，生抽，淀粉。
做法
1、甜豆去筋洗干凈，紅椒切菱形。
2、雞腿去骨切成條，加少許鹽、生抽、淀粉抓勻。
3、熱鍋加油，滑熟雞腿肉，盛出備用。
4、鍋里留少許底油，加少許水，燒開后倒入甜豆、紅椒，翻炒至甜豆變色加鹽調(diào)味，隨即倒入滑熟的雞腿肉，翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
炒甜豆前加少量水是為了使炒出來的甜豆顏色好，避免燒糊。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的雞腿肉的做法大全的內(nèi)容。現(xiàn)在朋友們都知道雞腿肉是如何制作的了吧，用它制作菜肴想要好吃就要掌握好火候，這樣雞肉才不會變柴。文章中介紹的做法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
