老北京雞肉卷是制作方法簡(jiǎn)單，但口味很豐富的一款美食。就是以炸好的雞肉為主，再搭配一些蔬菜和調(diào)料，然后用一層餅皮將其全部包裹起來(lái)，咬上一口簡(jiǎn)直是難以忘懷。朋友們想知道雞肉卷的做法嗎?下面就為大家介紹雞肉卷怎么做。
做法一
材料：面粉適量，雞腿1只，黃瓜1根，大蔥1根，玉米淀粉適量，黑胡椒，辣椒粉，鹽，糖，雞蛋1個(gè)，甜面醬，沙拉醬，色拉油，料酒，水。
做法
1、先把雞腿清洗干凈，然后再將其去骨切成小塊。
2、將切好的雞肉塊放入容器中，再在里面加入鹽、辣椒粉、黑胡椒和料酒攪拌均勻，腌制30分鐘以上。
3、然后將面粉做成面團(tuán)，蓋保鮮膜餳30分鐘。
4、在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量面粉、玉米淀粉、水和雞蛋調(diào)成面糊，再加入少許色拉油調(diào)勻備用。
5、將黃瓜和大蔥洗凈分別切成條，甜面醬加少許水和糖調(diào)勻。
6、餳好的面團(tuán)搟成一張圓形薄餅，盡量搟得薄一些，放入平底鍋中不加油烙至兩面變色即可，烙好的餅要放在密封的盆中，以免餅變硬。
7、鍋中加入多一些油燒熱，把腌好的雞腿肉先沾一層面糊，再沾一層干面粉，放入鍋中炸至成金黃色撈出。
8、在烙好的餅上面均勻的抹上甜面醬和沙拉醬，排上黃瓜條和蔥絲，再放上炸好的雞塊卷起來(lái)即可。
小訣竅
1、1只雞腿差不多可以做兩個(gè)雞肉卷，如果不喜歡雞腿肉，也可以直接用雞胸肉來(lái)做，用這個(gè)方法炸出來(lái)的雞塊味道非常好，直接吃就很棒。
2、雞肉卷的餅要比平時(shí)做的蔥油餅薄一些，太厚口感不好。
3、也可以不放甜面醬、黃瓜和蔥絲，用沙拉醬和生菜或圓白菜絲，這樣就變成了墨西哥雞肉卷了。
做法二
炸雞材料：雞大胸肉或雞腿肉500克，洋蔥1個(gè)，蒜1-2瓣，姜1小塊，醬油3勺，料酒3勺，香油1勺，鹽1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，淀粉1大勺(后放)。
炸雞裹粉：面粉與淀粉1：1。
雞肉卷配菜：黃瓜條、甜椒條、大蔥絲、甜面醬、炸雞條、面皮、面粉200克、溫水90克、鹽5克、糖5克、白芝麻適量。
做法
1、將雞腿清洗干凈，從中間劃一刀，慢慢的去掉骨頭變成一塊雞腿肉后切成小塊。
2、在雞腿肉中加入適量鹽、辣椒粉、黑胡椒和料酒攪拌均勻，腌制30分鐘以上。
3、在適量面粉中調(diào)入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋保鮮膜餳30分鐘。
4、在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量面粉、玉米淀粉、水和雞蛋調(diào)成面糊，再加入少許色拉油調(diào)勻備用。
5、將黃瓜和大蔥洗凈分別切成條，甜面醬加少許水和糖調(diào)勻。
6、餳好的面團(tuán)搟成一張圓形薄餅，盡量搟得薄一些，放入平底鍋中不加油烙至兩面變色即可，烙好的餅要放在密封的盆中，以免餅變硬。
7、鍋中加入多一些油燒熱，把腌好的雞腿肉先沾一層面糊，再沾一層干面粉，放入鍋中炸至成金黃色撈出。
8、在烙好的餅上面均勻的抹上甜面醬和沙拉醬，排上黃瓜條和蔥絲，再放上炸好的雞塊卷起來(lái)即可。
做法三
材料：中筋面粉，土豆淀粉，雞腿肉，胡蘿卜，京蔥白，黃瓜，生菜，食用油 ，蠔油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，辣醬。
做法
1、準(zhǔn)備好70克面粉，30克土豆淀粉。
2、用溫水將面粉、淀粉和成團(tuán)，蓋上布醒發(fā)15分鐘。
3、雞腿肉用蠔油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉腌制20分鐘。
4、熱鍋涼油，放入腌好的雞腿肉，煎至兩面金黃盛出備用。
