雞肉之所以沒有豬肉和牛肉那么的受人們的歡迎，是因為有時制作的雞肉口感會很柴，不是那么的讓人滿意。其實雞肉也是可以很緊實鮮美的，這還是要看制作方法。朋友們想知道雞肉的做法及雞肉怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹手撕雞的正宗做法。
做法一
主料
小柴雞半只，蔥2根，姜2片。
調料
適量的醬油，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
做法
1、想將準備好的雞清洗干凈，然后再去除水分。涂上醬油，放入熱油中炸上色撈出。
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入除醬油的上述調味料燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼。
3、然后將做好的柴雞放涼后，直接就可以用手將雞肉一條一條的撕扯下來，排入盤內，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。
重點提示
1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
做法二
材料
土雞半只、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許。
做法
1、雞洗凈，用開水煮熟撈出瀝干水份，撕成條裝盤。
2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。
3、用一個碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調和，淋在雞絲上拌勻即可。
做法三
材料
雞胸脯肉，番茄，香菇，米飯，調料。
做法
1.番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅;掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。
2.番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。
營養(yǎng)學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大米飯也可以。
3.雞肉蒸熟，用手撕成絲。
4.香菇切薄片。
5.油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。
加雞肉絲，醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁多一些。
6.把炒好的番茄香菇雞絲鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
7.用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘。
8.取出來，香噴噴的吃。
