石鍋魚(yú)是一道地方特色美食，有人說(shuō)石鍋魚(yú)好吃與否，重點(diǎn)就在于石鍋魚(yú)的香料配方。由此可見(jiàn)它的香料配方對(duì)整體味道是有多重要。想知道魚(yú)的做法大全以及石鍋魚(yú)的做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。
方法一
原料
鮮魚(yú)、辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯、魚(yú)腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量。
做法
1.將各種香料藥材以溫水浸泡半小時(shí)。
2.放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味，濾渣取汁待用。
3.魚(yú)宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味。
4.另將蒜、姜拍破，豆母子用黃酒調(diào)散。
5.鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香。
6.續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出。
7.再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香。
8.摻人鮮湯以文火熬煮出味。
9.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)人火鍋盆中。
10.除去碼味的梗姜蔥，將魚(yú)塊放人火鍋盆內(nèi)，澆七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚(yú)肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
方法二
材料
魚(yú)，豆芽，香菜，鹽、雞精、味精、一點(diǎn)點(diǎn)水、一個(gè)雞蛋，麻辣魚(yú)料。
做法
1.把魚(yú)頭魚(yú)尾都剁去，從魚(yú)尾處貼著魚(yú)骨把魚(yú)肉片下來(lái)。
2.然后把魚(yú)翻過(guò)來(lái)用同樣的辦法再來(lái)一刀，你就能得到兩片魚(yú)肉和一條魚(yú)骨。
3.把魚(yú)肉上的魚(yú)排(也就是魚(yú)刺)剔除。
4.再把魚(yú)肉片成薄片，魚(yú)片要比水煮魚(yú)的魚(yú)片厚一些，但也不要太厚。
5.這時(shí)候可以起鍋熱油，等油燒熱的時(shí)候順便把魚(yú)片上漿。
6.片好的魚(yú)片用水洗一遍，洗好后用手?jǐn)D一擠。
7.擠干后放入鹽、雞精、味精、一點(diǎn)點(diǎn)水、一個(gè)雞蛋的蛋清。
8.然后按順時(shí)針?lè)较虼騽?，打到你感覺(jué)手上有黏黏的感覺(jué)。
9.而且魚(yú)片上有一層乳白色的半透明糊狀物的時(shí)候，加入少量紅薯淀粉再打勻。
10.這時(shí)候油也熱了，把之前切下來(lái)的魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)骨魚(yú)排放進(jìn)油鍋里炸至金黃色撈出。
11.撈出魚(yú)骨后再炸魚(yú)片，炸好后用高湯兌入你買的麻辣魚(yú)調(diào)料。
12.再加一些雞精、鹽、胡椒粉調(diào)味。
13.找一個(gè)大點(diǎn)的容器，用豆芽墊底，把扎好的魚(yú)骨和魚(yú)片放進(jìn)去，把兌好的湯倒進(jìn)去
14.再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的時(shí)候可以像火鍋一樣邊煮邊吃，吃完魚(yú)還可以煮菜。
方法三
材料
魚(yú)、蔥姜蒜、紫蘇、鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉。
