燒烤是無論什么季節(jié)都很受人們歡迎的美食，烤羊腿這是里面的熱門選擇，烤的油滋滋的羊腿肉，一邊烤一邊用小刀劃一塊下來吃是很享受的一件事。朋友們想知道烤羊腿的做法大全及烤羊腿怎么做才好吃嗎?下面就為大家介紹烤羊腿的做法。
烤羊腿在家自己制作另有一番風(fēng)味，與家人圍坐一圈一邊烤一邊吃，人生很是享受呢，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的胡蘿卜，羊后腿一只(重約1.5千克)，香菜2克。
調(diào)料
川式鹵水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香復(fù)合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克。
做法
1、羊后腿沖洗30分鐘至無血水，用鐵釬子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、鹽腌漬5小時(shí)。
2、鍋入清水加羊肉小火燒開后煮約5分鐘撈出控水;鍋入四川鹵水燒開，入羊腿小火鹵2.5小時(shí)后撈出控水。
3、鍋入色拉油燒七成熱，入羊腿中火炸約2分鐘，撈出入盤中，刷蔥油，用胡蘿卜花、香菜點(diǎn)綴，將蔥絲、黃瓜條、孜然粉、豉香復(fù)合醬分別裝入小碟里跟羊腿一起上桌即可。
小訣竅
外酥里嫩，醬香濃郁。
制作關(guān)鍵
在腌漬羊腿時(shí)，由于肉比較厚，所以用鹽量應(yīng)當(dāng)增加，否則難以入味。由于各地所用的香料質(zhì)量不同，發(fā)出的香味程度也不同，可以將香料的比例適當(dāng)調(diào)整。
備注川式鹵水的制作
1、鍋入色拉油750克燒至三成熱，入干海椒120克、花椒40克小火炸香，放泡姜300克、泡椒醬750克、豆瓣醬750克小火炸香出鍋。
2、鍋入豬骨湯15千克，入料包(八角80克，山奈、草果(去核留殼)、香果(去核留殼)各60克，白蔻20克，小茴香30克，香葉50克，桂皮80克，香草50克，老姜200克，紅曲米50克)、料酒500克，冰糖150克，雞精60克，鹽500克，胡椒25克，大蒜100克大火燒開后改小火滾2-3小時(shí)即可。
做法二
材料
羊腿1只，雞蛋2個(gè)，面粉適量。調(diào)料油3大匙、精鹽、味精、胡椒粉各1小勺，甜面醬75克，蔥絲適量。
做法
1、羊腿整理干凈，剞“十字花刀”，將精鹽，味精，胡椒粉調(diào)和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。
2、用碗加入面粉，磕入雞蛋攪勻;將蛋糊均勻地抹在羊腿上。
3、烤盤刷油，放入羊腿，下入230攝氏度烤箱內(nèi)，烤45分鐘左右至熟透，見色澤金黃，香氣溢出，即取出去除羊腿骨，切塊裝盤，跟甜面醬，蔥絲上桌佐食即可。
材料替換
用羊胸口替換羊腿，稱為烤羊胸口。
口味變化
用芝麻醬、腐乳汁、紅油調(diào)成的味汁蘸食，稱為麻香烤羊腿。
做法三
材料
羊后腿1根(約2000g)，鮮香菜100g，鹽1湯匙，黑胡椒碎2茶匙(10g)，孜然粉2湯匙(30g)，辣椒粉4茶匙(20g)，油2湯匙(30ml)。
做法
羊腿洗凈，擦干表面水分。用鋒利的小刀在羊腿的表面順著肉紋戳10個(gè)深洞(要使每個(gè)洞能伸入食指的大小，洞和洞之間的間距要均勻)。
鮮香菜洗凈瀝干水分，切細(xì)碎，放在碗中加鹽(1/2湯匙)、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉，調(diào)入油拌勻，成調(diào)料汁。
