口水雞是四川有名的涼菜，雖說(shuō)是涼菜，但它并不像其它涼菜那般吃了讓你有清爽的感覺(jué)，而是能讓你辣的直掉口水。制作這道菜用到很多的作料，味道很是麻辣鮮嫩讓你吃了還想吃。朋友們想知道口水雞的正宗做法及口水雞怎么做嗎?下面就為大家介紹口水雞的做法。
口水雞雖說(shuō)所用的調(diào)味料很多，但是也是能輕松在家制作的，只要按照步驟來(lái)就一定能做出這道美味，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的雞腿，老干媽豆豉，熟白芝麻，花椒粉，蒜，姜，蔥，花生，芝麻醬，香醋，料酒，生抽，芝麻油，糖。
做法
處理雞腿
將準(zhǔn)備好的雞腿清洗干凈，然后將里面的雞骨頭去掉。
蒸雞肉
1、然后將雞腿肉卷起來(lái)，再用牙簽固定住。
2、放上姜片、料酒，上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可。
3、蒸好的雞肉取出，稍稍冷卻之后，拔掉牙簽，切塊。
調(diào)汁
1、 蒜姜切末，蔥切蔥花、花生仁粘碎。
2、 鍋里加適量油，加老干媽豆豉，姜蒜末爆香盛出。
3、 放入一小碗，加入幾湯匙蒸雞的湯。
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老干媽。
拌均勻后澆在雞塊上。后灑上花生碎和蔥花即可。
做法二
材料
土雞半只，生姜，蔥頭，油辣子，辣椒油，花椒粉，蒜，蔥花，香芹，鹽，味精，醬油，白砂糖，芝麻油，烤熟的花生碎，熟白芝麻。
做法
1、土雞半只洗凈備用，湯鍋放清水燒開(kāi)，香芹洗凈切小粒，花生芝麻烤香備用。
2、水燒開(kāi)后投入幾片生姜，一顆紅蔥頭拍破也一并放入，然后把半只雞也放入，中大火煮25-30分鐘左右(用筷子從雞腿厚處能輕輕插過(guò)，并無(wú)血水滲出即可)關(guān)火后蓋蓋再燜5分鐘左右。
3、準(zhǔn)備半盆涼開(kāi)水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質(zhì)嫩滑，脆而不膩。
4、冰雞的時(shí)間就來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料，把適量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一個(gè)切碎的紅蔥頭(沒(méi)有就用小蔥)，加入適量的油辣子、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、芝麻油等拌勻。
5、盤(pán)底可先鋪一些香芹粒(根據(jù)自己喜好，也可不放)，然后撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上。
6、再把調(diào)好的調(diào)料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒、蔥花、花生芝麻碎即可上桌啦。
做法三
材料
雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油。
做法
1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加姜片、料酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘。
2、撈出過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷，然后瀝干水分，涂一層香油稍稍晾干。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。
4、雞腿斬塊擺盤(pán)，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
做法四
材料
三黃雞1只、白芝麻15g、蒜2瓣、香菜適量、熟花生仁15g、藤椒油15ml、辣椒油30g、芝麻香油15ml、生抽15ml、白砂糖15g、芝麻醬10g、料酒15ml、香醋15ml。
