廣東小炒菜非常出名的一道菜應(yīng)該就是干炒牛河了吧，很多人沒去過廣東，不知道是什么味道，廣東小炒菜味道非常的鮮美，那么大家知道廣東小炒菜譜嗎?干炒牛河怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下廣東小炒菜譜大全吧。
廣東小炒的做法非常的多，味道也都很鮮美，下面小編就為大家介紹一下廣東小炒菜譜大全吧。
干炒牛河
材料
寬河粉，牛肉，綠豆芽，洋蔥，胡蘿卜，鹽，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。
做法
1、牛肉切成1厘米見方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分鐘。
2、河粉用溫水泡約20分鐘，軟后淋干，鍋中倒油，5成熱時倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。
4、另起一鍋，倒入底油。爆香姜絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調(diào)味。翻炒均勻即可。
廣東干炒牛河
材料
沙何粉，牛肉，雞蛋，韭菜，植物油，生抽(醬油)，鹽，生粉，生姜，蔥，雞粉，料酒。
做法
1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上，韭黃洗凈切段，姜切絲，蔥切花備用。
2、炒鍋放適量植物油燒熱，2只雞蛋打散后，倒入鍋里翻炒，然后鏟起備用，再起油鍋，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生姜絲在油里滑熟，變色后鏟起備用。
4、將就油鍋，放入剩下的生姜絲，倒入沙河粉翻炒幾下，倒入適量醬油炒勻。
5、把炒好的雞蛋和牛肉片也倒入翻勻。
6、再把韭黃段倒入，翻勻，加入雞粉調(diào)味即可裝盤，撒點蔥花，
廣式炒粉
材料
蝦，尤魚，豬肉片，青菜仔，草菇，羅卜片，蒜片，高湯，醬油，蠔油，糖，芡汁。
做法
河粉切條過油熟裝碟備用.蝦切雙飛，用生粉，鹽，油醃20分鐘.豬肉洗凈切薄片，放黑醬油，糖，生粉，油腌20分鐘.青菜切段洗凈與草菇，羅卜片一起用開水汆一下，撈出立刻沖冰水備用.先將豬肉片與蝦過油傋用，起油鍋，用2大匙油爆炒蒜片，下蠔油微炒下青菜仔，草菇，羅卜片接著下尤魚快炒再放蝦球，豬肉回鍋，下少少高湯，醬油，糖，再打芡汁炒勻即盛出捯在粉上.
廣式香炒面
材料
廣式炒面220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，干香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿卜4片，青江菜4支，高湯150㏄，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙。
做法
(1)將廣式炒面汆燙至熟后，撈起瀝干水份，放涼備用。
(2)將其他材料及調(diào)味料放入鍋中，煮至濃稠后即可。
(3)將廣式炒面放入平底鍋中，煎至兩面酥脆后即可盛入盤中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。
荷蘭豆炒廣式臘味
材料
荷蘭豆，廣式臘肉，臘腸，姜片，鹽，料酒。
