四川水煮肉片是一道非常出名的地方菜肴，它的味道鮮辣，肉質(zhì)嫩滑，營養(yǎng)豐富，大家都知道多吃肉能夠補充人體的蛋白質(zhì)和脂肪是很好的長身體食材，那么大家知道四川水煮肉片的做法嗎?四川水煮肉片怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下四川水煮肉片的家常做法吧。
四川水煮肉片可謂是名揚海外，很多人到四川都會去品嘗一下四川水煮肉片，可是去不了四川怎么辦，不要著急，小編教大家正宗的四川水煮肉片，讓大家在家就能做出美味四川水煮肉片。
四川麻辣風(fēng)，水煮肉片
材料
豬肉片、芹菜、蒜苗、青筍、淀粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面。
做法
1、先準(zhǔn)備蔬菜，芹菜、蒜苗切段;青筍切片。
2、再將肉片加少量淀粉和勻，旺火，下少許油，加豆瓣炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，將蔬菜、肉片通通丟進(jìn)去，略煮(切記不可久煮)，然后倒入盆中。
3、后，也就是重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
川味水煮肉片
材料
里脊肉，郫縣豆瓣醬，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗。
做法
1、買里脊肉300克。
2、切薄片。用蛋清、淀粉漿一下肉片1郫縣豆瓣醬1勺，辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料，放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。
3、加入一碗水開大火。
4、大火燒開后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關(guān)火。
5、關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里。
6、大功告成，可以坐下來品嘗一下美味了。
四川正宗水煮肉
材料
干辣，花椒，青蒜末，姜末，蒜末，豆瓣醬，醬油，紅薯淀粉，里脊肉，萵筍葉。
做法
1、干辣與花椒在無油鍋中小火烘焙出香味，出鍋切碎備用。
2、里脊肉片用紅薯水淀粉上漿，再加入少許醬油，備用。
3、鍋中倒入植物油，油熱下豆瓣醬與姜末、蒜末炒香。
4、下洗凈的青筍葉略煸炒，加清水沒過菜葉，煮沸撈出菜葉，放入容器墊底。
5、之后再逐片放入肉片，小火煮熟，連湯帶肉倒入容器。
6、將步驟{1｝及青蒜末放在肉上面，炒鍋做熱油澆在肉片上，噴香的水煮肉就做好了。
川菜汆肉片
材料
用料豬瘦肉200克，川榨菜100克，水發(fā)木耳20克，料酒、醬油、花椒鹽、味精、香油、清湯各適量。
做法
1、豬瘦肉洗凈，切成薄片。川榨菜洗凈，切成象眼片。水發(fā)木耳撕成小朵。
2、鍋置火上，加入清湯燒滾，放入瘦肉片汆熟，撈入湯碗內(nèi)。川榨菜、木耳也放入鍋內(nèi)汆一下，撈入湯碗內(nèi)。湯鍋內(nèi)加入花椒鹽、料酒、醬油燒滾，撇去浮沫，加入味精、香油調(diào)味，倒入盛肉片的湯碗內(nèi)即成。
