四川水煮肉片是一道非常出名的地方菜肴,它的味道鮮辣,肉質(zhì)嫩滑,營養(yǎng)豐富,大家都知道多吃肉能夠補充人體的蛋白質(zhì)和脂肪是很好的長身體食材,那么大家知道四川水煮肉片的做法嗎?四川水煮肉片怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下四川水煮肉片的家常做法吧。
四川水煮肉片可謂是名揚海外,很多人到四川都會去品嘗一下四川水煮肉片,可是去不了四川怎么辦,不要著急,小編教大家正宗的四川水煮肉片,讓大家在家就能做出美味四川水煮肉片。
四川麻辣風,水煮肉片
材料
豬肉片、芹菜、蒜苗、青筍、淀粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面。
做法
1、先準備蔬菜,芹菜、蒜苗切段;青筍切片。
2、再將肉片加少量淀粉和勻,旺火,下少許油,加豆瓣炒至油成紅色,加少量湯,待湯燒滾,將蔬菜、肉片通通丟進去,略煮(切記不可久煮),然后倒入盆中。
3、后,也就是重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
川味水煮肉片
材料
里脊肉,郫縣豆瓣醬,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,蒜苗。
做法
1、買里脊肉300克。
2、切薄片。用蛋清、淀粉漿一下肉片1郫縣豆瓣醬1勺,辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料,放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。
3、加入一碗水開大火。
4、大火燒開后快速下入肉片下完后,放鹽、味精,關(guān)火。
5、關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里。
6、大功告成,可以坐下來品嘗一下美味了。
四川正宗水煮肉
材料
干辣,花椒,青蒜末,姜末,蒜末,豆瓣醬,醬油,紅薯淀粉,里脊肉,萵筍葉。
做法
1、干辣與花椒在無油鍋中小火烘焙出香味,出鍋切碎備用。
2、里脊肉片用紅薯水淀粉上漿,再加入少許醬油,備用。
3、鍋中倒入植物油,油熱下豆瓣醬與姜末、蒜末炒香。
4、下洗凈的青筍葉略煸炒,加清水沒過菜葉,煮沸撈出菜葉,放入容器墊底。
5、之后再逐片放入肉片,小火煮熟,連湯帶肉倒入容器。
6、將步驟{1}及青蒜末放在肉上面,炒鍋做熱油澆在肉片上,噴香的水煮肉就做好了。
川菜汆肉片
材料
用料豬瘦肉200克,川榨菜100克,水發(fā)木耳20克,料酒、醬油、花椒鹽、味精、香油、清湯各適量。
做法
1、豬瘦肉洗凈,切成薄片。川榨菜洗凈,切成象眼片。水發(fā)木耳撕成小朵。
2、鍋置火上,加入清湯燒滾,放入瘦肉片汆熟,撈入湯碗內(nèi)。川榨菜、木耳也放入鍋內(nèi)汆一下,撈入湯碗內(nèi)。湯鍋內(nèi)加入花椒鹽、料酒、醬油燒滾,撇去浮沫,加入味精、香油調(diào)味,倒入盛肉片的湯碗內(nèi)即成。