乳酪蛋糕就是人們常說(shuō)的奶酪蛋糕，乳酪蛋糕猶如豆腐一樣軟嫩，口味也可以有多重變化，所以越來(lái)越受到廣大食客的喜愛(ài)，那么大家知道乳酪蛋糕的做法嗎?乳酪蛋糕怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下乳酪蛋糕的做法大全吧。
乳酪蛋糕的做法非常的簡(jiǎn)單，口感也很柔軟，現(xiàn)在很多人都喜歡吃乳酪蛋糕，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的乳酪蛋糕吧。
乳酪蛋糕
材料
鮮奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黃70g，低筋面粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，檸檬汁少許。
做法
1.把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為煳狀。
2.等奶酪融化后攪拌入蛋黃粉類(lèi)過(guò)篩，加入作法2.拌勻，將作法1.和作法3.混合拌勻備用，取8吋固定模一個(gè)，模底鋪上白紙，模邊涂上白油，并沾裹一層椰子粉。
3.在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續(xù)拌至泡沫變細(xì)，再加糖打至濕性發(fā)泡即可。
4.先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌，再整個(gè)倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預(yù)熱至170℃的烤箱中烘烤。
5.在烤盤(pán)中倒入約1cm高的水，隔水烤焙?？局帘砻嬷珪r(shí)，降溫至140℃，繼續(xù)烤約50分鐘。
6.等要出爐的時(shí)候，在輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)烤饃，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼后放入冰箱冷藏。食用時(shí)在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。
乳酪蛋糕
材料
乳酪500g，無(wú)鹽奶油225g，純牛奶250ml，玉米粉75g，低筋面粉75g，砂糖250g，塔塔粉5g，雞蛋8個(gè)，果膠適量。
做法
先把適量低筋面粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具內(nèi)，再鋪上白紙，備用。
把乳酪、無(wú)鹽奶油、純牛奶混合一起，隔水加熱至溶化。
加入玉米粉和低筋面粉，攪拌至沒(méi)有粉粒。
加入蛋黃，充分?jǐn)嚢瑁瞥扇槔颐婧齻溆谩?/p>
把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，先慢后快地拌打、起發(fā)至原來(lái)的1.5倍，成蛋白霜。
把蛋白霜分次與乳酪面糊混合拌成蛋糕面糊。
將面糊倒入已處理好的模具內(nèi)，八分滿(mǎn)即可，排入烤盤(pán)，在烤盤(pán)內(nèi)加入少許清水，入爐，以160℃的溫度，上下烤烘烤70分鐘左右。
出爐脫模后，在表面上抹上果膠即可。
乳酪蛋糕
材料
奶酪210g，牛奶250g，黃油85g，蛋黃4個(gè)，蛋白4個(gè)，糖25g，低粉38g，淀粉18g，糖60g。
做法
1.隔水軟化奶酪，加入熱牛奶，攪拌無(wú)顆粒。
