私房菜一般都是一個(gè)飯店的秘密法寶，所以想要通過(guò)私房菜菜譜來(lái)了解具體做法，那是不可能的，但也不是只有飯店里才能學(xué)的到私房菜。想知道私房菜的做法以及私房菜美食嗎?那就一起來(lái)看看吧。
私房菜其實(shí)沒(méi)有你們想象的那么難，只要按照下面的步驟來(lái)做，一定能把營(yíng)養(yǎng)美味的私房菜做出來(lái)的。
方法一
材料
牛腱子肉3斤，老姜50克，大蔥1根，草果2顆，綠茶15片，干辣椒10顆，花椒15顆，郫縣豆瓣醬20克，去殼白芝麻仁1小勺，牛油30克，生抽適量。
做法
1、牛腱子肉出水去血污待用，老姜一半切末一半切片，蔥一半切末一半切4厘米長(zhǎng)的段，干辣椒切末。
2、(白湯部分)出好水的牛腱子肉放入砂鍋，加水沒(méi)過(guò)肉，加老姜片、蔥段、草果、綠茶包(綠茶藥用紗布包好)，大火燒開(kāi)，改小火慢燉1.5小時(shí)。
3、(紅料部分)炒鍋中放油燒熱至5層熱，小火加老姜末大蔥末炒5分鐘出香味，加牛油、花椒、白芝麻，小的火炒5分鐘，再加郫縣豆瓣醬，小的火慢慢炒10分鐘，出鍋待用。
4、白湯煮好的牛肉，撈出切3厘米厚的大塊，再放入原湯中加入炒好的紅料，加生抽調(diào)味，小火再煮半個(gè)小時(shí)即可。
小訣竅
1、這道菜分兩部分制作，白湯部分只用清水加幾位配料清燉，不要加任何調(diào)味料，不然牛肉會(huì)變老，綠茶能夠使牛肉口感變的細(xì)滑。
2、紅料部分火一定要夠小不然會(huì)焦，炒時(shí)間的要夠長(zhǎng)，這樣香料比較融合夠味。
方法二
材料
豬五花肉500克，宜賓芽菜230克。
調(diào)料
老抽10克，花椒粒5克，姜絲10克，八角5克，白糖適量，醬油適量，鹽少許，雞精少許。
做法
1、五花肉洗凈用清水煮至剛過(guò)心撈起，用少許糖和老抽混合后，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一會(huì)備用。
2、炒鍋放少許油燒熱后，把抹好汁的肉皮朝下入鍋內(nèi)炸至表皮微酥撈起。
3、用一小碗倒入醬油、少許白糖、鹽、雞精，再加入少許清水拌勻成料汁。
4、把肉切稍厚點(diǎn)的片在碗底擺好，在肉片上放一部分姜絲、八角粒、花椒粒，再灑上一半料汁。
5、然后再上面鋪上宜賓芽菜末，再把剩下的姜絲、八角粒、花椒粒擺在芽菜表面，灑上剩下的料汁，上鍋蒸2小時(shí)左右(高壓鍋40分鐘)至肉軟爛。
方法三
原料
豬蹄500克、土豆2個(gè)、黃豆醬30ml、干辣椒6個(gè)、花椒15粒、香葉4片、八角1個(gè)、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。
做法
1.土豆洗凈后切成滾刀塊。
2.鍋中加入比平時(shí)炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。
