岐山臊子面
材料
豬五花肉500克，岐山糧食醋300克(可以用米醋代替)，米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖、雞精各適量、黃花、木耳、紅蘿卜、香干、西芹、姜末、小香蔥(或韭菜)、雞蛋3個(gè)，辣椒油適量、岐山空心掛面500克。
做法
制作岐山臊子
1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。
4、轉(zhuǎn)中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時(shí)關(guān)火。
制作配料
1、黃花、木耳提前泡發(fā)，洗凈。黃花切1CM小段，木耳切細(xì)絲。
2、紅蘿卜、香干切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。
3、炒鍋加入少量油燒熱，爆姜末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。
4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。
5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片;小香蔥切碎(或者韭菜切小細(xì)段)裝盤待用。
制作湯頭
1、炒鍋加水大半鍋(因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些)燒開。
2、倒入剩余米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調(diào)制成酸甜適中的湯頭，關(guān)小火，保持湯頭始終滾開。
煮面
1、湯鍋加水燒開，下細(xì)面煮開，關(guān)小火略煮2-3分鐘(岐山空心掛面時(shí)間略短，普通掛面時(shí)間稍長)，撈出盛入碗中。
2、加辣椒油，將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿卜香干西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。
小訣竅
1、岐山臊子重點(diǎn)是用米醋燒成，不加一點(diǎn)水，酸香辣口，百吃不厭，而且很好儲(chǔ)存，不放冰箱常溫保存十天半月不會(huì)變質(zhì)。
2、湯頭的關(guān)鍵是醋量的掌握，地道不地道全在這里。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹臊子面的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的臊子面了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
