做法四
材料
鵝一只2500克,啤酒2瓶,醬油,麻油,醋,鹽,白糖,雞精,桂皮,八角,辣椒3--4個,姜,大蒜頭10個,紅棗5個。
做法
1.鵝切大塊,放開水里綽一下,瀝干水分。
2.生姜(切片),桂皮,八角,辣椒,大蒜頭(整個)放油(多些)炸出香味。
3.倒入鵝塊煸炒8分鐘。
4.把鵝塊倒入沙鍋,加入醬油,醋(少許),鹽,白糖,紅棗,啤酒(2瓶)。
5.大火煮8-10分鐘,改用小火悶煮2小時,(如果湯汁多,再用大火收干)。
6.加入麻油,雞精即可---哇!香酥濃郁!真的非常好吃!
做法五
材料
光鵝400克、大蒜15克、姜片15克、蒜頭(去衣拍碎)15克,黑椒碎20克,花生醬、麻油各少許,鹽、糖、米酒、醬油、蠔油、花生油各適量。
做法
將鵝斬件備用;開鍋下油,爆香姜片、蒜頭和黑椒碎,下鵝件爆炒至出油,攢米酒。加入適量水和醬油、蠔油、米酒、花生醬,以鹽、糖調味,慢火燜45分鐘至稔,然后加大蒜煮開,后加入少許麻油便成。
做法六
材料
光黑棕鵝1只。調料A、砂糖500克,鹽350克,雞精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬:面豉醬300克,海鮮醬200克,花生醬900克,南乳、蠔油、米酒各100克,放入鍋中加水500克小火煮開,放涼。C、上皮水:白醋500克,紅醋50克,麥芽糖250克,玫瑰露酒50克,D、酸梅醬50克。
做法
1、A料調勻;B料入鍋中,加500克水小火煮開后放涼;C料入碗中,攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂、肺、喉,洗凈瀝干水分,把調好的A料100克、B料100克放入鵝內(nèi)腔內(nèi)并用手抹勻,然后用鵝尾針把尾部穿好,腌漬30分鐘。
3、用清水洗凈鵝身,鍋內(nèi)清水燒滾,抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃,然后再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起,用風扇吹4小時至干。
5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘,待其色澤發(fā)紅,轉用中火烤胸部15分鐘,取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出,將湯汁收起留用;鵝切成重15克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌,客人可根據(jù)自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
結語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹大鵝燉酸菜的做法全部內(nèi)容,大家在看完全文之后是不是已經(jīng)學會了如何制作美味的大鵝燉酸菜了呢?大鵝燉酸菜這道菜味道非常的鮮美,大家可以在家親自試試看哦。