有的人喜歡鴨脖，有的喜歡吃鴨血，而有的人喜歡吃鴨肫。究竟鴨肫是什么呢？鴨肫怎么做好吃呢？你知道哪些關(guān)于鴨肫的做法呢？下面就跟著小編一起來了解一下鴨肫的一些家常做法吧。
鴨肫其實(shí)就是鴨胃，肉質(zhì)緊密耐嚼，是老少皆愛的食品。今天我們就來介紹一下鴨肫的做法。
鹵鴨肫肝
菜譜簡(jiǎn)介肫肝醬褐色，香鮮酥軟，咸中帶甜。
材料
主料
鴨肫500克，鴨肝500克。
調(diào)料
醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法
1.首先將買回來的鴨肫剖成兩半，并用清水將鴨肫內(nèi)部的臟污沖洗干凈。
2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3.鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4.鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5.撇去表面一層的浮沫，然后接著蓋上蓋用微火燜煮40分鐘左右直到約七成熟爛方可。
6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7.淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
炒鴨肫
材料
鴨肫三個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，冬筍半個(gè)，青椒1個(gè)，黑木耳50克。
做法
1.起油鍋，放入鹽。
2.等油溫有7，8成熱時(shí)，放入鴨肫煸炒。
3.看鴨肫變色了，放入冬筍和胡蘿卜煸炒。
4.過大約1分鐘放入黑木耳和青椒一同煸炒，一會(huì)放入味精就可以起鍋了。小訣竅小竅門：冬筍有一點(diǎn)點(diǎn)澀的味道，如果你不處理一下，菜肴的味道會(huì)打打折扣，所以今天分享一個(gè)小竅門，再做菜肴之前先將冬筍煮一下后，瀝干備用，這樣冬筍的味道就更鮮美了。
