西湖醋魚(yú)是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，這道菜的大特點(diǎn)就是選用西湖中的草魚(yú)制作的，西湖草魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，口感極佳，很多人都喜歡吃西湖醋魚(yú)，那么大家知道西湖醋魚(yú)的做法嗎?西湖醋魚(yú)怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下西湖醋魚(yú)的傳說(shuō)吧。
西湖醋魚(yú)不僅味道鮮美，而且這道菜明還有一個(gè)傳說(shuō)，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的西湖醋魚(yú)吧。
做法一
材料
鯇魚(yú)1條(約750克)、生姜1小塊、淀粉適量、醬油3克、高湯60克、料酒1大匙、胡椒粉3克、姜汁3克、香醋30克、精鹽4小匙、白糖4小匙。
做法
1.鯇魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鱗后洗凈，加入料酒、精鹽、姜汁，蒸20分鐘后取出;姜洗凈切末。
2.將蒸魚(yú)的湯汁濾入炒鍋內(nèi)，加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調(diào)成味汁，味汁燒開(kāi)后用水淀粉增稠，撒上姜末澆在魚(yú)上即可。
注意
酸甜清香，口感軟嫩。這道菜也可以這樣做：先燒開(kāi)水，關(guān)火，將收拾好的生魚(yú)放入水中燙熟后淋味汁，魚(yú)肉也很鮮嫩。
小訣竅
這道菜也可以這樣做：先燒開(kāi)水，關(guān)火，將收拾好的生魚(yú)放入水中燙熟后淋味汁，魚(yú)肉也很鮮嫩。 必須用活草魚(yú)烹制，入開(kāi)水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質(zhì)不糊爛。澆魚(yú)鹵汁要薄而濃，其味才美。
做法二
材料
鱸魚(yú)一條，醬油15克，紹酒10克，姜末2.5克，糖15克，淀粉20克，醋20克。
做法
1.將洗凈的鱸魚(yú)從尾部剖成兩片，在帶魚(yú)骨的魚(yú)片上劃三刀，鍋內(nèi)放置1500毫升清水，旺火燒開(kāi)，先將帶骨的魚(yú)片入鍋。
2.無(wú)骨魚(yú)片入鍋，待水開(kāi)時(shí)，繼續(xù)燒制2～3分鐘，用筷子輕輕扎入帶骨魚(yú)片的頜下部，如能扎入即熟，撈出瀝去湯水裝盤(pán)。
3.鍋內(nèi)留原湯200毫升，加入醬油、紹酒、醋燒開(kāi)，淋入濕淀粉，邊淋邊攪動(dòng)湯汁，待湯汁濃稠時(shí)，加入糖攪勻關(guān)火。
4.將湯汁澆遍魚(yú)身，撒上姜末即可小訣竅傳統(tǒng)做法用草魚(yú)，餓養(yǎng)，去腥燒制，改用鱸魚(yú)，一是刺少，二較少腥味。
