7、芝麻搗碎后潑入油會(huì)更香。
做法二
材料
辣椒面,花椒面,八角一個(gè),芝麻少許,油。
做法
1.辣椒面放入耐熱的盆中(好有蓋),加少許的花椒面(或花椒顆粒),一個(gè)八角,少許的芝麻。
2.鍋內(nèi)加油,燒到5成熱,加入少許的油入盆中,使勁攪均勻(大約能使其成糊狀)。
3.然后繼續(xù)加熱油到6-7成熱(開始有一點(diǎn)油煙),然后關(guān)火將油分次淋入辣椒糊中。
4.直到8成滿。蓋上蓋,靜置24小時(shí)以上,即成。
小訣竅
一定要注意,紅油辣椒不適合現(xiàn)做現(xiàn)吃,需要給他足夠的靜置時(shí)間,這樣做出來的紅油辣椒,才能真正實(shí)現(xiàn)“色澤洪亮,辣而不燥”。 此外,四川的辣椒面,雖然叫做辣椒面,其實(shí)是辣椒碎,明顯的顆粒狀。北方很多時(shí)候都是“辣椒粉”,油溫要低些。
做法三
材料
干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
做法
1、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。
2、待冷卻后,取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然后撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
5、冷鍋冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,開中火熬油。
6、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料,繼續(xù)加熱油到有白煙升起,關(guān)火。
7、熱好的油冷卻10來秒以后,緩緩倒入辣椒面里。(此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了,可以做調(diào)料了)
8、如果不要渣,只要紅油,那么待冷卻以后,用個(gè)漏勺過濾即可。記得密封保存。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于紅油辣椒的做法,從文中的介紹中,我們知道了怎么做紅油辣椒,也知道了紅油辣椒怎么做才香,跟著文中小編介紹的方法一起做,定能做出美味的紅油辣椒。