6、將大蒜生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻。
7、后放入白酒拌勻即可。
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內陰涼避光處儲存，好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上。吃的時候好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存。
小訣竅
如果作為辣椒醬就直接吃，吃得時候可以用勺子盛出一些，再放點醋和白糖既解辣又鮮美。
做法三
材料
新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量。
做法
1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈。
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分。
3.將2去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫，裝入干凈盆內。
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。
小訣竅
1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好。
2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行。
3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了。
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好。
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入壇子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。
做法四
材料
新小土豆，剁椒，香蔥。
做法
1、小土豆洗凈后放入鍋中加水，煮至用筷子一插即能穿透。
2、取出土豆去皮。
3、去皮的土豆切成滾刀塊(或切片)，碼在盤中，澆上一層剁椒。
4、放入蒸鍋中蒸10分鐘即可，出鍋后撒上切碎的香蔥即可。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹剁椒的做法全部內容，相信大家在看完全文之后，已經了解了如何制作出美味的剁椒了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
