陜西涼皮是一道特色風(fēng)味小吃，一般情況下它都是涼拌食用，它的種類繁多，制作方法也各不相同，今天我們就來為大家介紹一下陜西涼皮的制作方法，讓大家也知道一下陜西涼皮調(diào)料配方是怎樣的，了解一下正宗陜西涼皮的做法。
陜西涼皮原本只是夏令食品，但是如今已經(jīng)成為四季皆宜的小吃了。下面我們就來看看陜西涼皮的做法吧。
陜西涼皮的做法
面團材料
高筋面粉300克，清水150克，鹽2克(做5張10寸批薩盤的量)。
涼拌蔬菜類
綠豆芽200克，新鮮黃瓜1條，香菜2根。
花椒水材料
花椒20顆，八角2顆，小茴香10顆，清水120ml，細鹽2克。
辣椒油材料
辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，細鹽2克。
大蒜汁材料
大蒜5瓣，涼開水50ml，細鹽2克。
其它調(diào)味料
陳醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙。
做法
1.首先將2克鹽放入清水中溶化并將鹽水一點一點的加入面粉中，一邊加一邊用手揉面。
2.直至將面團和成表面光滑的面團在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時。
3.在盆內(nèi)放入半盆的清水，開始洗面團，用手不停的抓捏面團，將面團的淀粉洗出來，這時盆內(nèi)的水會越變越白。
4.當(dāng)盆內(nèi)的水變的非常白時，將淀粉水倒在另一盆中備用。重新倒半盆水繼續(xù)洗面團如此反復(fù)洗4-5次，每當(dāng)水變成濃白色就換一次清水。洗出來的淀粉水都收集在大盆內(nèi)。
5.洗第3次的時候，面筋會變成粗糙多孔的狀態(tài)，如果面水不再變白就說明已經(jīng)洗好了。
6.在盤上刷上油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤上。蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用。
7.將淀粉水全部倒入一大盆內(nèi)，用網(wǎng)篩過濾掉洗出來的殘渣。
8.將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓淀粉沉淀。
9.取出面盆后，將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態(tài)。
10.取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上。
