米皮是人們?nèi)粘I钪谐R姷囊环N食材,很多人都喜歡吃米皮,軟軟嫩嫩的面皮營養(yǎng)還很豐富,人們多吃米皮對身體非常的好,那么大家知道米皮的做法嗎?米皮怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下米皮的做法大全吧。
米皮的做法非常的多,下面小編就為大家介紹幾款做法簡單,營養(yǎng)豐富的米皮做法吧,希望大家能夠喜歡。
簡易版米皮
材料
粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、鹽2克、黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開適量、谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、鹽1克、辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克 、鹽2勺、生姜1片、八角1個(gè)、陳皮1個(gè)、豆蔻1個(gè)、桂皮1個(gè)、白芷1個(gè)。
做法
1、將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎,取一小碗加入少許涼白開、香油、鹽和蒜汁調(diào)成蒜水;麻醬用開水懈開后,加入香油拌勻備用。
2、把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻,靜置30分鐘,鍋中加水燒開,并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油,將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中;把鑼子放入鍋中,蓋上蓋子,大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡后關(guān)火,取出后放在水龍頭下沿著盤底沖涼下,從一角把米皮揭下來。
3、把揭下的米皮放在一個(gè)刷過油的盤子里,為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油。
4、直到米皮全部做好,切成條狀。
5、加入配料,調(diào)料混合攪拌均勻即可。
6、烤麩做法:備好食材,酵母用溫水化開。
7、將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合,快速用筷子攪拌下,和成團(tuán)放入一個(gè)刷過油的容器里(谷朊粉很容易結(jié)塊,和的不好的話,容易結(jié)成硬塊,并就發(fā)不起來,有一個(gè)絕對避免結(jié)塊的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快攪和。如想做有鹽味的,可先往水里放鹽再撒粉)
8、蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)以上,發(fā)酵的時(shí)間短勁道,發(fā)酵的時(shí)間長綿軟。
9、放入鍋中,蓋上蓋子,大火蒸制20分鐘左右,快速取出,趁熱切成塊,要不容易縮小。
10、辣椒油做法:備好所需材料,鍋中先倒入少量植物油,將生姜洗凈晾干和香料一起加入鍋中,將生姜熬至表面剛剛開始變黃后立即關(guān)火撈出。
11、將剩余的植物油倒入鍋內(nèi),開火加熱至8分熱后關(guān)火;待油溫降到4成熱(油表面平靜,手離近感受可感覺到熱量)時(shí)將混合好的辣椒面全部倒入鍋內(nèi)用木勺攪拌。
12、繼續(xù)開火加熱,保持小火,并加入幾勺鹽調(diào)下味道;待到辣椒油呈現(xiàn)深紅色時(shí)即可起鍋,顏色淺表示辣椒油熬得時(shí)間短了,香味會(huì)大打折扣;待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中儲(chǔ)存。
自制米皮
材料
粘米粉1杯,糯米粉1/4杯,水1又1/4杯 1杯=240ml 。
做法
1.粘米粉糯米粉和水?dāng)嚢鑴蛄顺擅诐{。
2. 蒸鍋立即加水燒開,金屬烤盤刷少許油,舀兩大勺米糊倒烤盤里,旋轉(zhuǎn)傾斜使米糊均勻占滿盤底。入蒸鍋大火蒸3 - 4分鐘(米皮鼓起來)。取出冷卻。
3.取2 - 3張米皮切成條,放在盆中,拌入調(diào)料即可。
玉米皮酥
材料
玉米淀粉300克,土豆(黃皮)150克,赤砂糖50克,花生油120克。
做法
1.將土豆洗凈,去皮,放入籠內(nèi)蒸熟,取出后壓成泥,加入適量玉米粉,適量沸水,攪拌均勻,搓成軟硬適中的面團(tuán)。