雞肉的做法有很多花樣,不同的制作方法給人的味覺享受都是不一樣的。熏雞吃起來就會有一些煙熏的味道,口感是外焦里嫩,鮮嫩多汁的,其實(shí)在家也是可以輕松制作它的。朋友們想知道雞肉怎么做好吃及熏雞的做法嗎?下面就為大家介紹。
制作熏雞的時(shí)候做好是準(zhǔn)備一個網(wǎng)架,這樣制作起來為方便,下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的茶葉,雞翅(雞腿或雞爪都可以),糖(好是紅糖),料酒,大料,茴香,胡椒粉,孜然粉,鹽。
做法
1、將雞翅洗凈后加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、鹽腌制5個小時(shí)(提前一個晚上好)。
2、將腌好的雞翅蒸熟,晾涼。
3、鍋中擦干水分,在鍋底墊3層紙巾,然后放上茶葉和糖,在擱上蒸屜,放上雞翅,蓋上鍋蓋。
4、開大火,約30秒后會看到大量的煙冒出來,轉(zhuǎn)小火,約幾分鐘后關(guān)火熏制,等煙散后即可出鍋。
小訣竅
1、因?yàn)檠臅r(shí)間短,所以腌制入味很重要,否則會沒味。
2、看到鍋縫邊有煙冒出來時(shí),可以用一塊毛巾蓋起來。
3、如果有喜歡吃辣的,也可以在腌的時(shí)候放辣椒。
4、不用擔(dān)心鍋底會焦或者糊,有紙巾鍋底完好如新。
做法二
材料
羅蔓生菜1/2,英札瑞拉起司100公克,腌燻雞肉片2大片,培根3大片,大蒜面包丁50公克,鳀魚6條,起司粉1大匙,黑胡椒少許,鳀魚罐頭1罐,蒜末1大匙,梅林辣醬100㏄,橄欖油200㏄,芥末籽20公克,白酒醋20㏄,美乃滋適量。
做法
1.將所有調(diào)味料A用果菜機(jī)打勻,再拌入美乃滋調(diào)至適當(dāng)濃稠成為凱薩醬備用。
2.將生菜洗凈剝小塊,浸泡冰水10分鐘使口感爽脆,撈起瀝干,與作法1的凱撒醬混拌均勻,裝入盤中備用。
3.將英札瑞拉起司切成條狀;雞肉片切成一口大小;培根切小片,在鍋中干烤至出油;大蒜面包放入烤箱烤至金黃色備用。
4.將作法3的所有材料舖在作法2的生菜上,擺上鳀魚,撒上起司粉、黑胡椒即可。
做法三
材料
肉雞1只,蔥1根,蒜2瓣,錫箔紙1張,生米30公克,烏龍茶葉3小匙,糖3小匙,香油2小匙,鹽2小匙,醬油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒2小匙。
做法
1.將肉雞洗凈后,加入調(diào)味料、蔥、蒜一起腌漬2小時(shí)后,取出肉雞。
2.將腌漬好的肉雞放入蒸籠里,以大火蒸煮45分鐘后取出備用。
3.取一鍋,將錫箔紙舖于鍋底,然后放入生米、烏龍茶葉、糖。
4.繼續(xù)在鍋?zhàn)又屑苌翔F網(wǎng)架,再將作法2的肉雞放于鐵網(wǎng)架上后,蓋上鍋蓋,但是鍋蓋邊緣要用濕布蓋住縫隙。
以中火蒸烤約1分鐘,等到有白煙從邊緣冒出來的時(shí)候,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燻煮1分鐘后,取出肉雞并涂上香油即可。
做法四
主料
童子雞3000克。
調(diào)料
白砂糖100克,肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,干姜5克,桂皮10克,陳皮10克,草豆蔻10克,香油60克,味精15克。