豬排骨是一款老少皆宜的美食，它不僅吃起來(lái)方便味道還很鮮美，家常做法的糖醋排骨就是以它為原料制作而成的。豬排骨還有很多其他美味的制作方法，并且都很家常簡(jiǎn)單，朋友們想知道排骨的做法及排骨怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹豬排骨的做法大全。
排骨的家常做法有很多，只要一步步按照步驟來(lái)都是很容易上手的菜肴，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
錫紙烤排骨
主料
豬小排500克。
調(diào)料
清水約90毫升、烤肉料35克、蜂蜜1湯匙、櫻桃番茄2個(gè)、檸檬4片、松子10克。
做法
1.排骨用自來(lái)水沖洗3分鐘，斬成8厘米左右長(zhǎng)段。
2.烤肉調(diào)料加冷水調(diào)勻，放入排骨腌2小時(shí)以上，好冷藏腌制過(guò)夜，口感更佳。
3.每塊排骨分別用錫紙包起來(lái)。
4.放在烤盤(pán)中，烤箱預(yù)熱好后，放入烤箱中層，上下火，180度，25~30分鐘左右。
5.將烤盤(pán)取出，排骨拆去錫紙，刷上腌排骨的腌料和蜂蜜，放在烤網(wǎng)上;上下火230度，烤10分鐘左右即可，可搭配烤熟的松子和圣女果來(lái)吃。
家常紅燒排骨
食材
豬肋骨。
配菜
香菇，胡蘿卜。
材料調(diào)料
食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽。
做法
1.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨。鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖，小火慢慢把糖炒化。
2.待糖水開(kāi)始變成棕紅色，且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻。
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋。
4.摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。
5.或者可以摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來(lái)更軟爛，更鮮嫩。
小訣竅
1、糖色過(guò)重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會(huì)放大量的香菇，香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。
4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對(duì)身體好不好沒(méi)關(guān)系。料酒里面含有豐富的氨基物，和鹽結(jié)合起來(lái)以后，它產(chǎn)生了氨基類(lèi)的物質(zhì)，這種氨基物質(zhì)，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這里投入調(diào)鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質(zhì)的平衡，也不利于對(duì)肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)蛋白的吸收。
5、別問(wèn)怎么不放別的香辛料，那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類(lèi)的調(diào)味料，在做肉的時(shí)候，也應(yīng)當(dāng)少放，如果人體攝入過(guò)多的這種有藥用價(jià)值的調(diào)料，也會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚(yú)配姜。
7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細(xì)胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對(duì)膽固醇吸收的特殊物質(zhì)——揮發(fā)油。拍過(guò)的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結(jié)合，能夠產(chǎn)生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。
8、熱水肉、涼水魚(yú)。燉肉湯時(shí)例外。涼水、涼鍋、涼肉。
韓式泡菜排骨
主料
豬小排400克、泡菜200克。
輔料
土豆1個(gè)、泡菜汁100克。
調(diào)料
食鹽2克、生抽15克、辣椒醬10克、植物油2湯匙、水適量。
