鵝是我們餐桌上常吃的一種家常菜，鵝的做法也有很多種，那么鵝怎么做好吃呢?鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，鵝肉的功效作用有哪些?鵝肉不可以和什么一起吃?下面就讓小編帶大家了解一下吧。
鵝怎么做好吃
黃燜仔鵝
【特點(diǎn)】
此菜色澤淺紅，鵝肉軟爛，鮮香味濃。
【原料】
鵝骨(連骨)一斤;黃酒二錢;嫩生姜五錢;精鹽三分;蔥一根;味精二分;蒜瓣五錢;濕淀粉二錢;醬油三錢;食油一兩五錢;白糖一錢。
【制作過程】
1.將鵝剁成八分見方的塊;嫩姜洗凈去皮，切成片;蔥白切段(蔥葉打結(jié))。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，先放入姜片略炸后，再放入鵝塊煸炒至皮肉緊縮，放入白糖煸至色黃時(shí)，加入黃酒、醬油、蔥結(jié)、水適量，燒開后蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約十五分鐘，加入蒜瓣、蔥白段，即可。
香麻鵝脯
【特點(diǎn)】 此菜外脆里嫩，麻香濃郁。
【原料】
用料：凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：生姜5片，蔥3段，紹酒、干淀粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克。
【制作過程】
1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用姜片、蔥段，精鹽腌好。
2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段，加入雞蛋、干淀粉拌勻，然后每件鵝脯沾上白芝麻。
3.炒鍋內(nèi)放入花生油搪鍋后，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。
梅子甑鵝
【特點(diǎn)】 此菜金紅色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的時(shí)令菜(廣東菜)
【原料】
光鵝1只(約2000克)、酸梅250克、麻醬50克、鹽5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、蔥末5克、胡椒粉1克、白醋10克、醬油10克、生油1500克(耗150克)、水淀粉15克。
【制作過程】
(1)光鵝1只(約2000克)斬去腳和翼尖，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈血水，抹干水分。 酸梅250克洗凈，剁成茸，盛入碗內(nèi)，加入麻醬50克、鹽3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、 姜末10克、蔥末5克、胡椒粉1克拌勻，傾入鵝肚內(nèi)，洞口用線絞穿，皮上先用白醋10克抹勻 (使油膽不易外流，以免鵝肉收縮)，再用醬油6克抹勻。
(2)燒熱鍋，放入生油1500克(耗150克)，待油燒至八成熱時(shí)，將鵝下鍋炸至金紅色時(shí) 取出，盛入燉盆內(nèi)。另用少許上湯，加入醬油4克、鹽2克、糖50克，調(diào)和成紅色湯汁，澆在鵝內(nèi)，上籠蒸熟后取出，潷出原法，鵝肉改刀斬件裝原法下鍋燒透后，用水淀粉15克勾薄芡， 淋在鵝肉面上即成。
紅燒鵝肉
【原料】鵝肉500克、蔥10克、花生油200克、姜10克、醬油10克、蒜3瓣、紅糖12克、水淀粉13克。
【做法】
1.將煮熟鵝肉切成1 厘米見方的條，用花生油炸一下?lián)瞥鰜恚谩?/p>
2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用。
3.將鍋內(nèi)放少量花生油。油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后參加炸好的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤。
