在過(guò)春節(jié)的時(shí)候我們每家每戶(hù)少不了的就是魚(yú)，預(yù)示著在新的一年中年年有魚(yú)，紅燒魚(yú)就是比較家常的一道做法，但是你們知道怎么做才比較好吃嗎，下面就給大家介紹一下六種不同的做法，一起去學(xué)習(xí)一下吧。
紅燒魚(yú)的做法一
材料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
1、紅燒魚(yú)我們會(huì)用到的食材就是魚(yú)，那么我們首先就是要將魚(yú)處理干凈，然后在魚(yú)身上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用。
2、然后在進(jìn)行下一步的操作，鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚(yú)，用慢火或中火交替煎魚(yú)，等到魚(yú)變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。
3、把盤(pán)中的魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘左右即可食用。
紅燒魚(yú)的做法二
材料：帶魚(yú)、鹽、料酒、蔥、姜、蒜。
1、帶魚(yú)清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。
2、取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用。
3、炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚(yú)裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。把準(zhǔn)備好的汁倒入煎好的魚(yú)鍋里，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火，魚(yú)易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤(pán)吃了。
紅燒魚(yú)的做法三
材料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
1、魚(yú)清洗干凈，切塊后備用;蔥、蒜清洗干凈，備用。
2、鍋中放油然后放魚(yú)，先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，再把魚(yú)撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，然后再放入適量的肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。
3、用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚(yú)肉熟汁呈膠狀，這個(gè)時(shí)候則可以放入適量的味精調(diào)味后起鍋食用。
紅燒魚(yú)的做法四
材料：鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
2、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
