紅燒魚的家常做法 美味紅燒魚在家做

  紅燒魚是很家常的一道菜肴,基本上每家都會做紅燒魚,可是紅燒魚怎么做會比較好吃呢?紅燒魚的做法大家知道嗎?如果你想把紅燒魚做的更加美味的話,小編就為大家介紹一下紅燒魚的做法大全。

  家常紅燒黃魚

  材料

  黃花魚2條(600g)、八角2顆、干辣椒3個、大蒜半頭、大蔥1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黃酒15ml、白糖10g。

  做法

  1、黃花魚去鱗去鰓去除內(nèi)脹沖洗干凈,瀝干水分。大蒜去皮、蔥切小段,姜切片;

  2、鍋倒入適量油,在魚身兩面各抹上少許干淀粉,下油鍋煎至兩面金黃色;

  3、鍋中倒入少許油,放入蔥姜蒜和八角、干辣椒爆香,放入黃花魚,烹醬油和黃酒爆香,然后放醋,加水,水量不用太多和魚持平就行了,不用沒過,不然水太多不容易耗干。然后下鹽、白糖燒開。

  4、燒開后下煎好的黃花魚燒制,大約燒個十分鐘就差不多了,中間翻一下身子,等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。

  小訣竅

  1、煎魚宜用中火,可在油里面放少許食鹽,再拍少許干淀粉,防止魚肉破碎,黃花魚下鍋煎制,不要急著翻動,等一面焦黃定型時再翻一面。

  2、可以根據(jù)口味放入郫縣豆瓣醬或是青蒜調(diào)味。

  3、煎過魚的油好別用,因?yàn)轸~腥味較重。

  4、如果你像我一樣不擅長煎魚,建議選用不粘鍋來煎,很輕松就可以煎出完美的魚來。

  家常紅燒鯧魚

  材料

  鯧魚1條,大蒜1瓣,姜1小塊,小蔥1棵,辣椒1個,生抽15ml,老抽5ml,料酒15ml,淀粉10g,白糖5g。

  做法

  1、鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈,在魚的身上兩側(cè)斜劃兩三刀。

  2、加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻。

  3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。

  4、將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用。

  5、炒鍋燒熱,用姜塊擦拭鍋底,放入少許油燒熱,將鯧魚放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色后,盛出瀝油。

  6、鍋留少許底油,爆香蔥、姜、蒜片,下鯧魚,加入生抽、老抽、料酒、白糖。

  7、再加入適量清水(水與鯧魚持平),大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠,將鯧魚盛出盤中。

  8、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上,后撒上香蔥即可。

  家常紅燒鯉魚

  材料

  鯉魚一條,蔥、姜,蒜,八角,花椒,干紅椒,醬油,白糖,料酒,白醋,鹽。

  做法

  1、 蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好。

  2、鯉魚一條,去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀,兩面相同,剔除魚腥線,用手指甲捏住,往外抽動,去除醒線。

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