3、在魚(yú)身上劃刀，兩面相同，往魚(yú)身上抹些鹽和料酒，腌制一下。
4、 開(kāi)火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚(yú)放入，調(diào)到小火，煎至魚(yú)身兩面金黃色盛出。
5、鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。
6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)。加入清水，大火燒開(kāi)。
7、放入煎好的魚(yú)，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。
家常燒魚(yú)
材料
鯉魚(yú)1條，火鍋底料100克，姜蔥蒜、料酒、鹽、植物油。
做法
1、鯉魚(yú)挑去兩側(cè)神經(jīng)線(xiàn)，去掉內(nèi)臟、腮腺和腹內(nèi)黑膜。
2、魚(yú)身兩側(cè)打花刀，用料酒、鹽腌制幾分鐘。
3、姜蒜切片，蔥切絲。
4、鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入火鍋底料、姜蒜片炒出香味。
5、加入多半碗水，燒開(kāi)后放入魚(yú)，慢火燉至汁收濃、魚(yú)入味。
6、盛盤(pán)，將鍋內(nèi)剩余的汁澆在魚(yú)上，撒上蔥絲。
小訣竅
也有將魚(yú)先炸過(guò)再燒的，我覺(jué)得工序越少味道越好也越有利于身體健康，所以直接燒了。簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)，真正家常味道。
魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要去掉，這可不是影響口感的問(wèn)題，近針對(duì)禽流感營(yíng)養(yǎng)師還專(zhuān)門(mén)提出這一條呢。
紅燒魚(yú)
材料
草魚(yú)500克、干辣椒、香料(八角、桂皮、草果、香葉、花椒可以不放)、生姜、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖。
做法
1、將宰殺好的草魚(yú)洗凈瀝干剁成大小均勻的塊;生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;香料可按個(gè)人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來(lái)代替，味道也是很好的，怕辣的話(huà)，干辣椒也可以不放。
2、將鍋燒熱后放入適量的油，放入草魚(yú)塊(魚(yú)塊的背面向下)，小火將其煎黃一面后再翻面，等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒。
3、放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。
4、加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開(kāi)后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。
5、打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)中火將湯汁收干一些，趁此時(shí)可將八角等香料夾出不要;后放入蔥花舀出即可。
紅燒魚(yú)
材料
魚(yú)，豬油，蔥姜蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜。
做法
1、豬油燒熱，加蔥姜蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。
2、魚(yú)進(jìn)鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者面醬，蓋上鍋蓋咕嘟(土話(huà)，就是中大火悶著)，中間翻個(gè)身。千煮豆腐萬(wàn)煮魚(yú)，別怕煮老了。
3、等聞到滿(mǎn)家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，裝盤(pán)后淋點(diǎn)香油。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹紅燒魚(yú)的家常做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了紅燒魚(yú)怎么做比較好吃了吧，小編推薦的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。
