20150225食話實(shí)說(shuō)視頻全集:椒鹽蝦的做法

              

  該視頻主要文字介紹:

  椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。主料是海蝦??谖?,香辣外焦香咸辣,肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦,不必去殼。經(jīng)油泡后,再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi),食品外焦香咸辣,肉軟嫩鮮美。

  椒鹽蝦的做法

  做法一

  制作食材

  主料:海蝦(500克);

  輔料:香菜(25克);

  調(diào)料:鹽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身邊現(xiàn)有材料定);

  制作流程

  1. 鮮活中蝦用水洗凈,先剪蝦須、蝦槍,剔出槍下干;

  2. 炒鍋用中火燒熱,放入精15克,炒至燙手而有響聲時(shí),端離火口,倒入五香粉2克,拌勻即成淮鹽;

  3. 辣椒切成米粒狀;

  4. 炒鍋用旺火燒熱,放入花生油,燒至五成熱,下海蝦泡油至八成熟,連油一起倒入笊籬瀝去油;

  5. 炒鍋回火上,放入已泡油的中蝦略煎片刻,加淮鹽和辣椒粒,炒至熟,裝盤,堆成山形;

  6. 四周伴以香菜即成。

  做法二

  制作食材

  鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅干辣(適量);

  制作流程

  1、蝦洗凈后去筋;

  2、鍋內(nèi)倒油燒至7成熱,倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候,如果炸的太過(guò)蝦會(huì)變老失去鮮嫩口感)

  3、撈出控干油備用;4、把粗鹽倒入平底鍋內(nèi),加熱至鹽粒發(fā)燙,不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)?用鏟子翻動(dòng);

  5、鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動(dòng),使之混合均勻;

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  6、加熱到鹽粒開(kāi)始變成淺淺的黃褐色,花椒散發(fā)出香味;

  7、將蝦倒入花椒鹽,混合,炒幾下,使每只蝦均勻裹上椒鹽粒;

  8、再加入蔥白和碎干辣椒炒勻;

  9、關(guān)火,加蓋,用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘,即成。

  制作貼士

  1)必須使用椒鹽,味好美的就不錯(cuò)。

  2)一定用鮮蝦,不要用蝦仁哈。

  3)炸蒜蓉務(wù)必要用小火,否則很容易糊。

  在步驟(4)中,由于蝦的外側(cè)被一層薄薄的淀粉包裹著,因此會(huì)有粘性,在下入油鍋時(shí),好用筷子夾住,一個(gè)個(gè)的放入油中,以免蝦和蝦會(huì)相互黏在一起。

  這道菜一定要做好后趁熱吃,蝦皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,還補(bǔ)鈣哦。

  如果一次吃不完,放入冰箱保存,再次食用前,就用平底鍋加熱即可,不要再放油。

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