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燉肘子，將豬肘子用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段;在壓力鍋內(nèi)放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到“烹飪檔”，調(diào)好后保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位后取出即可。特點：風味獨特，營養(yǎng)豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。
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燉肘子怎么做
原料
肘子、鹽、花椒粉、雞精、蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角桂皮、香葉甘草、香菇、生抽、老抽、糖。
做法
1)肘子洗凈，放入鍋中煮一下，去血。然后趁熱剔掉骨頭。
2)套上一次性手套，在肘子的內(nèi)外兩側(cè)均勻的涂抹鹽、雞精和胡椒粉。腌制2個小時后，用線繩捆綁起來，免得在燉的過程中，皮肉分離。
3)冷水放入肘子和骨頭，大火燒開后，撇去浮沫。然后放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點點糖和一點點鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約2個半小時，待皮肉酥爛即可。
營養(yǎng)價值
又名豬肘、蹄膀。
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細 軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
營養(yǎng)分析
1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)、大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補鈣、美容。
適用人群
一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
注意事項
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
用法用量
修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質(zhì)，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎。
因此皮面要適當?shù)亓糸L一點，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。
食用功效
豬肘味甘咸、性平;
有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
