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主料
牛肚、花生碎、芝麻、鹽、生抽、香菜葉末、姜片、拍扁的蒜瓣、胡椒粒、味精、紅油、糖、醋。
做法
1.準備一小碗，將花生碎、芝麻、生抽、香菜、味精、鹽、糖、醋攪拌均勻。
2.開小火，用紅油將蒜瓣、姜片、胡椒粒爆香，之后倒入之前的調料碗。
3.將洗凈和切好絲的熟牛肚放入之前的熱鍋里再煸一下，去掉多余的水分。
4.將煸好的牛肚放入盤里，澆上所有的調味汁，冷卻20分鐘后，可食。
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又名百葉、毛肚、肚尖、牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，后一個為真胃又稱皺胃。
瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜)。
應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用廣的為肚領和百葉。
營養(yǎng)分析
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
適用人群
尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
用法用量
1、於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥
用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2、於元氣不足之虛勞
用生姜燉牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。
3、於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥
用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
食用功效
性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);有補虛、益脾胃的作用;治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
