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地耳為藍(lán)藻門(mén)念珠藻科植物葛仙米(Nostoscommunevauch)的藻體，又名地木耳、地見(jiàn)皮、地踏菜。地耳在全世界都有分布，適應(yīng)性很強(qiáng)。
色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩;如粉皮之軟，但比粉皮為脆，潤(rùn)而不滯，滑而不膩，有一種特有的爽適感。食用方法很多，可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等。
地耳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富的野生美味。它含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素、藍(lán)藻素及鈣、磷、鐵等各種營(yíng)養(yǎng)成分。
尤其含鈣特多，每500克含鈣2000多毫克，在蔬萊中極為少見(jiàn);含蛋白質(zhì)高于黃豆卜碳水化合物高于許多蔬菜，提供的熱量也相當(dāng)可觀，1個(gè)成年人1天需熱量3000多卡，吃1公斤鮮地耳即可滿(mǎn)足需要。
此外，還含有肝糖等成分。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，它同木耳、發(fā)菜不相上下，比木耳甚至更強(qiáng)一些。地耳的利用前景廣闊，現(xiàn)代科學(xué)工作者，還在探索其在宇航食品中的價(jià)值。
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食用價(jià)值
在食用菌王國(guó)，地耳雖沒(méi)有黑木耳、銀耳那樣名貴，然而古往今來(lái)，它是人們特別是鄉(xiāng)間人喜愛(ài)的美食，堪稱(chēng)席上奇饌。
它味鮮，有特殊的香味。地耳入饌，可以涼拌、熱炒、熘燴、作湯、作餡，可葷可素，味道均佳。地耳以雞湯下食，滑脆鮮美，味佳甘香，為山蔬第一;以精豬肉烹炒，鮮透齒頰，滿(mǎn)口生香，尤其用雞湯氽之，更是味蓋參湯。
的“陜西四色包子”，就是用豬肉、大油、白糖和地耳四種佐料作餡。歷來(lái)與天津狗不理包子。
上海水煎包、揚(yáng)州蟹黃包子并駕齊名的“陜西地軟包子”，里面的餡，就是以地耳為主料，配以豆腐、大蔥、加香油、姜末、花椒及鹽、味精做成的。陜西傳統(tǒng)名菜“醪糟醅燴葛仙米”，就是用地耳與醪糟醅燴成的，它曾是宴席上不可缺少的佳肴。
地耳還是平民代糧渡荒的恩物。清代王磐編纂的《野菜譜》中，收錄了滑浩一首歌詞《地踏菜》曰：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。
莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿(mǎn)籠，還家飽食忘歲兇。”這首歌謠記述了地耳救荒的情景?？梢?jiàn)，地耳自古以來(lái)，就是饑年重要渡荒的天然野蔬，不知拯救了多少勞苦大眾，是大自然恩賜之寶，它為人民立下了不可磨滅的功績(jī)。
地耳還含有固氮酶和葉綠素，能將空氣中的游離氮素，固定成為農(nóng)作物氮素以吸收的有機(jī)氮;固氮酶死后的遺骸又能迅速分解，釋放出大量的氮，大大提高土壤肥力，地耳真可謂功勞不小。
宜忌人群
宜食
地耳適宜高血壓、頭昏頭痛的病人與丹毒或皮膚紅斑赤熱者以及夜盲癥、目赤紅腫者食用;此外，宜與生姜同食。
忌食
平素脾胃虛寒，腹瀉便溏的病人不可食用;婦女產(chǎn)后、寒性痛經(jīng)以及女性月經(jīng)來(lái)潮期間不宜食用。
地耳的食用方法
1.肝熱目赤、雙目腫痛：干地耳、野菊花各15克，蒲公英30克，加清水適量，煮湯飲服，每天2次，連飲數(shù)日。
2.夜盲癥：地耳適量，清水洗凈，隨意作菜常吃。
3.久痢脫肛：鮮地耳60克清水洗凈，用白糖適量浸泡，取汁內(nèi)服。
4.肝血虛少、目昏眼花、夜盲等癥：每次用鮮地耳60-120克(干品10-30克)，瘦豬肉200克，切成小塊，加適量食油、醬油、食鹽等調(diào)味品，煮成菜食，時(shí)時(shí)服食。
5.燒、燙傷：地耳焙干研末，菜油調(diào)搽患處。
6.子宮脫垂、陽(yáng)痿遺精、白帶：鮮地耳100克，韭菜250克，共炒，調(diào)味，食用。
7.身體虛弱：鮮地耳100克，熟豬肉丁、油炸花生米各50克，將地耳洗凈，入沸水鍋焯透，撈出瀝干水，放入盤(pán)內(nèi)，加入熟豬肉丁、花生米，再放入醬油、味精、精鹽、調(diào)味，后淋上麻油，作為涼拌菜食用。
8.便秘、陽(yáng)虛干咳：鮮地耳200克，豬肉15克，加入適量清水，文火煮熟，食之。
9.皮疹、丹毒：鮮地耳搗汁頻涂患處，保持濕潤(rùn)。潰爛瘡口勿用。
