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biangbiang面的做法
做法一
材料
手搟面二斤(因人而異)(面粉好是關中冬小麥所磨之面)、辣椒面(好是陜西乾縣線線辣子)、biangbiang面。花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒(若干)。
做法
1.胡蘿卜切絲，開水焯熟，備用。
2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用。
3.面條煮熟、箜干、可過水。
4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱。
5.面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面。
6.熱油趁熱迅速潑在面上。
做法二
主料：500g面粉、1個西紅柿、1個胡蘿卜、1塊豆腐、1塊后腿肉、1個土豆、200g水。
配料：油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細砂糖、3g酵母、適量豆芽菜、適量青菜。
制作步驟
1、準備好所有食材。
2、土豆，胡蘿卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。
3、鍋里到一點底油，放細砂糖，炒糖色。
4、放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。
5、鍋里倒一點底油，放入切好的土豆，胡蘿卜丁翻炒。
6、放入鹽，五香粉。
7、倒入豆腐。
8、翻炒出鍋備用。
9、到入切好的西紅柿。
10、加點水，炒制成西紅柿醬。
11、倒入炒好的土豆，胡蘿卜，豆腐丁。
12、收湯(不能收干)，倒入醬油調(diào)味。
13、面粉，酵母倒入盆里，加水。
14、邊揉邊加水，揉到三光(盆光，手光，面光)，這個面要偏硬。
15、醒發(fā)1小時，不要完全發(fā)，松弛下面團就好。把面團分成大約70-80克一個的小劑子。
16、面團搓成條。
17、放入盤里，刷層油(可以稍微多刷點)。
18、蓋上干凈的袋子或者保鮮膜，松弛15分鐘。
19、松弛好的面條搟成牛舌狀。
20、用搟面杖在中間用力按壓一下。
21、把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油?？梢猿兜桨朊锥嚅L。
22、然后從中間扯開(就是剛才搟面杖按壓的地方)。
23、扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。
24、鍋里水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。
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