20150306四川電視臺食話實說:一品鮑魚的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  一品鮑魚是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜汁白,蛋黃,菇黑,鮑魚紅,口感嫩滑滋潤。鮑魚切成薄片。

  鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色,一分為二備用。鍋上火入油,煸蔥段、姜片出味后加雞湯,下入香菇調(diào)味,小火煨數(shù)分鐘,裝盤圍邊。

  鴿蛋加雞湯調(diào)味蒸透,取出圍盤。鍋上火入油,煸蔥段、姜片,入雞湯調(diào)味,開鍋后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡。

  加入鮑魚燒透,盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中,在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。鍋內(nèi)汁放入雞油澆到菜面上,再撒上火腿末即成。

  一品鮑魚的做法

  基本材料

  鮑魚(罐裝)50克,水發(fā)香菇25克,鴿蛋5個,蛋松16克,云腿末5克,鹽1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,雞油10克,蔥10克,姜6克,淀粉0.5克,玉米粉1克,雞湯200克。

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  制作過程

  步驟

  1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色,一分為二備用。

  2、鍋上火入油,煸蔥段、姜片出味后加雞湯,下入香菇調(diào)味,小火煨數(shù)分鐘,裝盤圍邊。

  3、鴿蛋加雞湯調(diào)味蒸透,取出圍盤。

  4、鍋上火入油,煸蔥段、姜片,入雞湯調(diào)味,開鍋后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡,加入鮑魚燒透,盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中,在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。

  5、鍋內(nèi)汁放入雞油澆到菜面上,再撒上火腿末即成。

  制作提示

  本品有油炸過程,需備植物油約500克。

  營養(yǎng)分析

  鮑魚

  鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

  香菇(鮮)

  香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點。

  鴿蛋

  鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分。

  雞蛋

  雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界優(yōu)良的蛋白質(zhì)。

  火腿

  火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收。

一品鮑魚 四川電視臺食話實說 鮑魚的營養(yǎng)價值 
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