該視頻主要文字介紹：
食材
青魚肉300克。
配料
小紅辣椒2只，豆豉5克，蔥，姜少許，鹽，料酒，生抽適量。
做法
1、青魚肉切成小段，加鹽，料酒，姜片腌2-3小時;
2、各配料切成小粒;
3、油鍋內(nèi)加適當(dāng)油，放入腌好擦干表面水分的魚塊小火煎;
4、魚塊兩面煎黃后盛出備用;
5、鍋內(nèi)剩下的油加入蔥白段，豆豉，辣椒粒爆香;
6、再放入魚塊拌炒，再加入少許水，燜煮片刻，后澆上生抽，撒上青蔥段即成。
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在古代文獻(xiàn)中發(fā)現(xiàn)豆豉早出現(xiàn)的年代是在漢代，而在各大藥材書經(jīng)中也有關(guān)于豆豉的記錄。
其中多是關(guān)于豆豉的功效與作用的。比如《綱目》稱：黑豆性平，作豉則溫。既經(jīng)蒸署，故能升能散。
得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血;炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。那么豆豉的功效與作用都有哪些呢?
1、豆豉具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。
用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒;用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫;未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
2、豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;
3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用;
4、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
5、豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng);有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效，可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。
怎樣做豆豉
豆豉是一種豆制食品，一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。豆豉是湖南、江西等地區(qū)的民間特產(chǎn)，豆豉也叫豆矢。怎樣做豆豉也是一個困擾很多人的問題，下面給您詳細(xì)介紹介紹怎樣做豆豉!
第一階段：制豆曲。將大豆(黃豆或黑豆)浸泡三天、：蒸透，平攤草席上三寸厚，用燈芯草覆蓋;三天后豆面長滿黃色菌絲，將豆在水中浸泡，取出晾干。
此時，霉菌的酶水解大豆中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生使豆帶苦味的物質(zhì)，必須水泡去苦，但必須還保留很多酶。
第二階段：將豆曲拌上豆汁、鹽放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天發(fā)酵，取出發(fā)酵的大豆，曬干，蒸煮，攤曬，再蒸曬，反復(fù)三次，三曬后即得成品豆豉。
在此階段，真菌在厭氧環(huán)境下被抑制，而殘留的酶繼續(xù)分解大豆的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生乳酸菌，進(jìn)一步抑制其他細(xì)菌生長;在反復(fù)蒸曬中，芳香氨基酸被氧化變黑，賦予豆豉特有的色香。
