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血旺也叫血豆腐，源自云南少數(shù)民族，為動(dòng)物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進(jìn)行二次烹飪。
主料
鹵肥腸、鵪鶉蛋、鴨血、郫縣豆瓣、蒜苗、香蔥、大蔥、八角、干辣椒、花椒、茴香、白芝麻、料酒、白糖、醋、大蒜粒、老姜粒、雞精、味精。
做法
首先燒開水將辣椒和花椒充分發(fā)漲半小時(shí)后待用。
獨(dú)蒜3個(gè)切細(xì),老姜1大塊切細(xì)。
大蔥三根切成3寸左右長,蒜苗切馬耳朵狀,香蔥切細(xì)。
一大勺郫縣豆瓣切細(xì)待用,鴨血切成塊狀。
小鍋燒開水,放適量的鹽,將鴨血倒入煮大約10分鐘蓋上蓋悶,將泡制過的辣椒,花椒撈起辣椒水留起備用。
鵪鶉蛋煮熟剝皮,肥腸改刀切小塊,鍋中先放2兩菜油,再下一兩左右的豬油。
八角一個(gè),5成熱下蒜苗炒制,出香味后將蒜苗撈起放入等下盛菜品的盆中。
先下姜末爆炒出香味.再下蒜末爆炒,順序一定不要搞錯(cuò).搞錯(cuò)了味道會(huì)泛苦。
下豆瓣和勻,加泡椒用過的水。
一湯勺李錦記老抽,小半勺白糖。放入泡制過的辣椒和花椒,大蔥。
放入茴香20余粒,芝麻50粒左右,醋兩滴。放入鵪鶉蛋,肥腸,煮制5分鐘后放入裝炒制過蒜苗的盆中,將大蔥撈至菜品上面。
放鴨血沸水煮制10-15分鐘,有蓋子的話好蓋一下.免得油氣隨著水蒸氣散發(fā)掉,后放味精少許和勻.起鍋后表面撒上香蔥,香噴噴的毛血旺就出鍋咯。
這道菜是典型的重慶風(fēng)味,兼具色,香,味之特長,食之使人胃口大開,制作簡單價(jià)格便宜,即暖身又飽口福,是冬季重慶地區(qū)家庭美食的不二首選。
四招識(shí)別毒血旺
看
正常豬血顏色較深，一般呈深紅色;有問題的豬血顏色較淺。正常豬血有泡沫;有問題的豬血沒有泡沫。正常豬血切面粗糙，有不規(guī)則小孔;有問題的豬血切面較光滑。
摸
正常豬血較硬，用手碰易碎，拿起來感覺比較重;有問題的豬血相反。
捏
正常豬血含有較粗的纖維，捏起來成條狀，捏后手上殘留的紅色素少;有問題的豬血纖維少，捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個(gè)手指變成紅色。
嘗
正常豬血吃起來有點(diǎn)黏牙，不黏牙的豬血有問題!
