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越南粉的早期文獻(xiàn)并不多見(jiàn)，一般相信它在20世紀(jì)才出現(xiàn)在河內(nèi)街頭，1920年代河內(nèi)開(kāi)設(shè)首間越南粉餐館，約1950年代再傳入西貢，并受到中、法兩國(guó)的影響。制作方法
河粉的原料是大米，米洗凈、碾磨成粉之后，用水和成糊，上籠蒸熟后壓成稍微有些厚度的片狀并劃成條，冷卻后即可新鮮食用，而干燥的河粉則是為了便于保存。
制作方法是將河粉在沸水中煮熟，撈出后過(guò)冷水，瀝干備用、待把熬好的牛骨湯熱好后，加入河粉，配上牛肉、蔬菜，調(diào)味即可。如果加點(diǎn)魚(yú)露，更具有越南風(fēng)味。
河粉有寬窄之分，做法大體來(lái)說(shuō)分成兩種，湯粉或者炒粉，兩種做法又會(huì)因?yàn)橛昧系牟煌兓鲈S多種口味，像干炒牛河，牛肉湯粉都是很典型的越南味道。
一碗典型的湯河粉可以從四部分：湯底、河粉、牛肉和配菜來(lái)評(píng)價(jià)。其中，湯底的好壞關(guān)乎整碗的成敗。
牛骨頭熬成的湯味道濃郁，但顏色卻是清淺的褐色，不油膩不厚重，除了牛骨之外，還會(huì)加進(jìn)各種香料、調(diào)味品。
每家有每家的秘方，所有的美味玄機(jī)都深藏在此。雖然現(xiàn)在超市里也有湯河粉的調(diào)料包賣(mài)，但總不如現(xiàn)熬的香和好。
好的河粉有很韌的彈性，煮熟后是半透明的白色，從湯里撈出來(lái)，是完整的一條一條，不會(huì)斷，也不會(huì)粘，吃在嘴里有彈牙脆脆的口感。
牛肉一般是切成薄片，可以直接燙在河粉里，如果喜好生牛肉，店家會(huì)將牛肉分開(kāi)來(lái)放。
因?yàn)楫吘共幌裨颇厦拙€的高溫足以馬上燙熟生肉片，所以在河粉中燙下牛肉的時(shí)候，還能看到帶著一絲絲的嫩紅色。而配菜則是一些豆芽、紫蘇、薄荷葉的組合，非常有東南亞的風(fēng)情。
越南河粉，在越南本地可是有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿暋Ｆ錅椎闹谱鞣绞绞怯门９前局?，味濃色淺，滑而不膩。河粉則需有韌度和彈性，火候和時(shí)間要恰到好處。
其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗(切段)、洋蔥、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚(yú)露、鹽、糖、胡椒粉。眾多材料便知其味不假。
在燙好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，加上這舉足輕重的湯底，撒上幾粒蔥花、芫荽，被激發(fā)的食欲此刻全然得以滿足。
河粉，在廣州叫“沙河粉”，因?yàn)槠鹪丛趶V州的沙河，在新加坡叫做“條”。
在越南被叫做“佛”(Pho)，作為東南亞一帶典型的粉面類食品，越南的“湯河粉”(SoupePho)顯然已經(jīng)是有代表性的味道，河粉是越南飲食中的基本功，是看廚師和餐廳功力的菜式，所以也成為所有越南餐廳大的賣(mài)點(diǎn)。
有一派意見(jiàn)認(rèn)為Ph?字源自廣東話“河粉”，在粵語(yǔ)中，有時(shí)會(huì)簡(jiǎn)化叫成“粉”(粵音：fan2;越漢字:ph?n')或“河”(粵:ho4;越漢:hà)，兩者互相共用，再演變成今天的Ph?，說(shuō)明越南粉或許由廣東移民在20世紀(jì)初期帶入越南。
在食物形式上，越南粉的制造方法與口感，均與河粉類似。兩者同樣以魚(yú)露作調(diào)味，并采用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。
不過(guò)，粵閩地區(qū)的河粉，湯底常以大地魚(yú)(干比目魚(yú))肴制，味道亦偏咸不帶甜，但越南粉的湯底主要用洋蔥和牛骨肴制，部分越南地區(qū)亦會(huì)加入冰糖調(diào)味，令湯底有淡淡甜味。
而今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬于西貢式，其特點(diǎn)是大量采用新鮮香料，在湯料上加入新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒(或稱九層塔)，佐以魚(yú)露、青檸汁及新鮮紅椒。除了牛腩、雞絲、肉丸外，越南粉亦慣常配以生牛肉，即席在客人面前以熱湯燜熟，成為該菜一大特式。
除了廣東起源一說(shuō)外，越南近年亦有人提出ph?一詞源自法國(guó)燴牛肉pot-au-feu一詞，但ph?一字的聲調(diào)并非帶平調(diào)。
而在越南話中的法語(yǔ)借用詞中，除非該字以t、p、c、ch作結(jié)尾，否均該字均屬平聲，ph?一詞并不符合這種規(guī)律;法國(guó)菜中亦沒(méi)有河粉。但不少人相信作為農(nóng)業(yè)社會(huì)的越南，進(jìn)食生牛肉有可能是受到法國(guó)菜的影響。
隨著大量越南船民涌進(jìn)世界各國(guó)，這種河粉1970年代后在不少國(guó)家落地生根。在香港，越南餐館多數(shù)由越南華族所經(jīng)營(yíng)，一般以西貢式為主，河粉亦多數(shù)就地取用廣東河粉。
在美國(guó)東西岸、澳洲悉尼及密爾本、加拿大西岸及法國(guó)巴黎，亦可輕易找到越南河粉，一部分越南餐館亦會(huì)同時(shí)兼營(yíng)中菜。
