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四喜花卷的做法
用料
低粉、糖、泡打粉、酵母、豬油、牛奶、水、鹽。
做法
材料混合和成光滑的面團，蓋紗布醒發(fā)15分鐘，然后面團一分為二，把它搟成長方形，再在上面抹一層油。
灑一層細鹽(不要太多)，再鋪一層細蔥花，然后分上下2邊卷起，用快刀切成長短一致的小面團，讓面團站立起來。
在平面這塊涂上一點點清水，這樣便于2個面團粘合。
個面團粘合在一起，墊上油紙后放入蒸籠里面醒發(fā)15-20分鐘。
醒發(fā)后的面團會微微大了一點，然后開火，水沸后繼續(xù)蒸10-12分鐘，蒸好后不要馬上開蓋子，燜2分鐘后再揭開。
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四喜鮮肉花卷的做法
用料
面團
1、中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯，直接舀面沒有過篩)，泡打粉(Baking Powder)0.5茶匙，拌勻。
2、溫水200毫升(195克，不燙手)，糖2茶匙，快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。
3、玉米油1.5茶匙。
肉餡
瘦豬肉餡200克(extra lean ground pork)，蔥花2大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，白胡椒粉1/6茶匙，鹽1/3茶匙，金蘭老抽醬油1大匙，香油1大匙，生粉1大匙，糖1/4茶匙，雞精1/6茶匙，水2大匙。
注：1杯=240毫升，面是從面袋里直接舀的，沒過篩。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。以上做12個花卷。
做法
盆內(nèi)放入1料的面粉和泡打粉拌勻后加入2料揉成軟面團。
然后加玉米油1茶匙，揉均勻(圖B)，放在暖和的地方保溫保濕發(fā)酵。餡：取一小盆放入所有4料，用筷子攪拌上勁備用。
等面團至原來的兩倍大，把發(fā)好的面團稍揉下，揉成長條狀壓扁搟開成厚0.3厘米長54厘米寬20厘米的長方形的薄皮，放上肉餡抹均勻，沿長邊切24等份。
每條從兩頭往中間卷，切面朝上，兩個并列放到烤盤紙上。做好的花卷坯放放入鋪有烤盤紙的蒸籠里二次醒發(fā)30分鐘。
鍋內(nèi)裝冷水，置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸10分鐘，轉(zhuǎn)中火(電爐放4)蒸2分鐘，小火再蒸2分鐘。
離火后等2分鐘再揭蓋。喧軟蔥肉咸香，非常好吃。
吃面食的好處
面的種類非常豐富，除了普通的用小麥粉制成的面條外，蕎麥、燕麥等用雜糧做成的面條保健作用更好。
其中，突出的要屬蕎麥面。蕎麥中的維生素B和煙酸含量較高，而且，有一種叫蘆丁的成分，是其他谷類中很少有的。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥面適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥面還具有輔助降低血糖的作用，糖尿病患者可以多吃一些。但要注意，蕎麥面性涼，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃。
燕麥面和豆面也具有降血脂和輔助降血糖的作用，是中老年人的食療佳品。但燕麥面有通利小便的作用，遺尿患者好少吃。豆面一般用綠豆或黃豆制成，蛋白質(zhì)含量較高，為了避免加重腎臟負擔，患有腎炎和腎功能不全者要慎食。
除了雜糧面外，目前市場上還有五顏六色的蔬菜面，用新鮮的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡蘿卜等蔬菜汁和著面粉做成，與普通的面條相比，蔬菜面不僅口感好，而且含有更多的維生素、微量元素和纖維素，營養(yǎng)價值較高。
