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夾餅，也叫濟(jì)寧夾餅或魚臺(tái)夾餅，起源于濟(jì)寧市魚臺(tái)縣。在一塊面餅中填入各種油炸食物，還可以添加多種佐料。
主要以火腿腸，雞蛋，紅腸，魚排，雞肉串、羊肉串等為主料，以土豆，蘑菇，豆腐卷等作為輔料。口味香辣，價(jià)格便宜，十分符合北方人口味。
夾餅的不同做法
濟(jì)寧羊肉串夾餅
夾餅輝煌的地區(qū)在山東省濟(jì)寧市魚臺(tái)縣及市中區(qū)，稱之為羊肉串夾餅，產(chǎn)生于上世紀(jì)九十年代中期，因早期是將油炸羊肉串夾入內(nèi)部切開的面餅中而得名。
短短的幾年內(nèi)，因其味美、價(jià)廉，該種小吃遍及濟(jì)寧市大街小巷，也傳向濟(jì)寧周邊地區(qū)，如金鄉(xiāng)縣夾餅則是從02年后魚臺(tái)夾餅延伸過去的。
規(guī)模在不斷擴(kuò)大，也促進(jìn)了羊肉串夾餅的改進(jìn)。如今的夾餅不再局限于羊肉串，增加了幾十種油炸肉類、蛋類、蔬菜串，添加了辣椒粉、孜然粉、花生、醬等調(diào)料，更有里脊夾餅，魷魚夾餅多種類型。
由于濟(jì)寧有大量的回族人，所以羊肉串夾餅至今保持清真。
金鄉(xiāng)縣夾餅
金鄉(xiāng)縣夾餅的初起源是在02年金鄉(xiāng)縣中心街和樣拐角夾角處，后改名為“獨(dú)一味”夾餅店，后改行開麻辣燙館，但是隨著金鄉(xiāng)近的開發(fā)拆遷此夾餅已經(jīng)沒有了，發(fā)明人也不知去向，只能追溯到是一名30多歲的婦女為主廚，另有一老伯和一大娘為打和(幫廚師打打下手稱之為打和)。
魚臺(tái)縣夾餅
魚臺(tái)縣夾餅起源于上個(gè)世紀(jì)90年代初，在魚臺(tái)縣城內(nèi)各大小學(xué)校門口都可以買到，可謂處處聞香。
如何自制夾餅
夾餅其實(shí)就是一種小花餅，形狀像月牙形，上面有許多小孔，沒有餡，之所以叫夾餅，因?yàn)檫@小花餅吃的時(shí)候要夾菜，這是新疆清真菜的一種吃法。
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一般里面要加青辣椒炒的牛肉丁，這又是新疆菜飯合一的一道清真菜，也可以叫主食，還可以做菜吃。
食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。
食堿性熱，味苦澀;
具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
食材
面粉500g、白糖5g、酵母5g、食用堿1g。
步驟
1.把酵母白糖用溫水泡開。
2.加入面粉里一起合成光滑的面團(tuán)。
3.加蓋發(fā)酵2小時(shí)以上，發(fā)酵到兩倍大的時(shí)候。
4.加食用堿在揉均勻再發(fā)酵。
5.把發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成小劑子。
6.搟成厚圓片，(還有一種做法就是：搟成長(zhǎng)厚片，再對(duì)折)。
7.把圓片對(duì)折。
8.用叉子扎成許多小孔，靜止10分鐘。
9.蒸鍋燒開水，加夾餅坯。
10.大火蒸20分鐘左右即可。
