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紅油口水雞的做法
原料
琵琶雞腿4只、蔥、姜、蒜、花生、白芝麻、香菜。
鹽、生抽、白醋、雞精、香油、紅辣椒油。
操作
1、鍋里放水，加入大蔥段，生姜片。
2、琵琶腿4支冷水下鍋煮。
3、水開(kāi)后大約十分鐘，用筷子很容易扎透雞腿，而且沒(méi)有血水冒出就算好了。
4、把煮好的雞腿，迅速放進(jìn)冰水了冷卻。
5、調(diào)味汁兒：糖+白醋+生抽+鹽+姜末+蒜末+雞精+香油。
6、花生烤熟了，用手搓掉皮，用刀背雜碎。
7、冷卻的雞腿，晾干切塊擺盤(pán)，澆上調(diào)味兒汁兒，撒上花生碎白芝麻。
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8、后淋上紅辣椒油，撒香菜。
貼士
1、如果選用整只雞來(lái)做，可以選擇一斤多一點(diǎn)點(diǎn)的“三黃雞”來(lái)做，千萬(wàn)不要用老母雞之類的“年長(zhǎng)的”的雞，肉質(zhì)會(huì)柴不好吃。
2、調(diào)味兒汁兒的配比，真的寫(xiě)不出來(lái)，都是調(diào)調(diào)嘗嘗的。
3、紅辣椒油是自己炸的，沒(méi)有過(guò)程圖，有空再照一下吧。
4、將雞切塊之前，等雞風(fēng)干一下，切出來(lái)的會(huì)好看些。
雞肉的搭配禁忌
1、雞肉與鯉魚(yú)：雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克，食則死亡。解救：細(xì)辛一錢(qián)，川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適。
5、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
7、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
8、雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾。
9、野雞與鯽魚(yú)：鯽魚(yú)屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚(yú)與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
