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紅油口水雞的做法
原料
琵琶雞腿4只、蔥、姜、蒜、花生、白芝麻、香菜。
鹽、生抽、白醋、雞精、香油、紅辣椒油。
操作
1、鍋里放水,加入大蔥段,生姜片。
2、琵琶腿4支冷水下鍋煮。
3、水開后大約十分鐘,用筷子很容易扎透雞腿,而且沒有血水冒出就算好了。
4、把煮好的雞腿,迅速放進冰水了冷卻。
5、調(diào)味汁兒:糖+白醋+生抽+鹽+姜末+蒜末+雞精+香油。
6、花生烤熟了,用手搓掉皮,用刀背雜碎。
7、冷卻的雞腿,晾干切塊擺盤,澆上調(diào)味兒汁兒,撒上花生碎白芝麻。
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8、后淋上紅辣椒油,撒香菜。
貼士
1、如果選用整只雞來做,可以選擇一斤多一點點的“三黃雞”來做,千萬不要用老母雞之類的“年長的”的雞,肉質(zhì)會柴不好吃。
2、調(diào)味兒汁兒的配比,真的寫不出來,都是調(diào)調(diào)嘗嘗的。
3、紅辣椒油是自己炸的,沒有過程圖,有空再照一下吧。
4、將雞切塊之前,等雞風干一下,切出來的會好看些。
雞肉的搭配禁忌
1、雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克,食則死亡。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相克:同食會引起身體不適。
5、雞肉與大蒜:大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相克:同食嚴重會導(dǎo)致死亡。
7、雞肉與芥末:這兩種食物如果同食后,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益于健康。
8、雞肉與狗腎相克:會引起痢疾。
9、野雞與鯽魚:鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。