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用料
面粉300克、豬肉餡400克、韭菜500克、水適量。
輔料
雞蛋2個(gè)、鹽少許、黃豆醬油少許、花椒粉少許、香油少許、植物油少許、大蔥一根、味精少許。
做法
面粉加少許食鹽，徐徐加涼水，揉合成較軟面團(tuán)，靜置30分鐘。
肉餡加大蔥末，少許鹽、醬油、花椒粉、味精，攪拌均勻，腌制15分鐘。洗凈瀝干水的韭菜切末，加入肉餡中，倒入適量植物油、香油，加入兩個(gè)雞蛋。
攪拌均勻步驟2的餡料。
面團(tuán)切小塊，揉成長(zhǎng)段，切成小劑子，幹成面皮，包餃子。忘了拍包好的餃子了。
鍋中加水燒開(kāi)，下餃子，水開(kāi)后加一次水，再次水開(kāi)，再加一次水，后水開(kāi)后，就可以撈出水餃出鍋了。鮮香嫩滑!
烹飪技巧
1、和面的時(shí)候，水要慢慢加入。
2、和餡兒時(shí)，根據(jù)自己口味，可以嘗一嘗咸淡。
蘿卜豬肉餃子的做法
材料
餃子皮適量、豬肉餡200克、白蘿卜300克,菜心50克。
調(diào)料
蔥末、姜末、鹽、雞精、胡椒粉、香油。
做法
1、蘿卜洗凈,切絲;肉餡放在砧板上,加入鹽、雞精、胡椒粉、香油、姜末、蔥末剁勻,加入蘿卜絲拌勻,制成餡;菜心洗凈備用。
2、取餃子皮,包入餡,捏成月牙形狀的餃子。
3、鍋內(nèi)放水煮沸,放入菜心焯熟,撈入碗中,下入餃子煮熟,撈入裝有菜心的碗中,加入適量餃子湯即可。
三鮮水餃的做法
材料
餃子皮適量,雞脯肉、韭黃各150克,水發(fā)海參、蝦肉、干貝各50克。
調(diào)料
醬油、鹽、胡椒粉、香油、味精、清湯。
做法
1、雞脯肉洗凈,剁成蓉,加胡椒粉、醬油、鹽、味精、香油和清湯攪勻;蝦肉、干貝、海參、韭黃分別洗凈,剁成末;把蝦肉末、干貝末、海參末、韭黃末摻在雞蓉里一起攪拌成餡備用。
2、取餃子皮,包入餡,捏成月牙形餃子,下沸水鍋內(nèi)煮熟,撈出即可。
