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原料
花鰱魚一條(約一斤半)、鮮朝天椒一兩、蔥一兩、獨(dú)蒜三個、花椒兩大匙、料酒兩大匙、淀粉三大匙、鹽適量。
做法
1、將魚整理好后片成片，頭、骨斬塊，放入料酒、鹽、淀粉拌勻碼味;蔥切碎;蒜剁粒;取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈;
2、鍋中加水燒沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮約五分鐘出辣味;
3、下魚頭魚骨煮約兩分鐘;
4、再下魚肉片煮約一分鐘至斷生;
5、放鹽調(diào)好味后盛入砂鍋(湯以剛淹著魚肉為宜);
6、撒上辣椒末、蔥碎待用;
7、鍋中放油燒至七成熱，下花椒炸出香味;
8、起鍋將花椒油澆到魚上即可上桌。
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魚肉營養(yǎng)價值高 六種人應(yīng)少吃魚
魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。魚肉中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。但患有以下疾病者不宜多吃魚。
服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應(yīng)，導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。
不少深海魚都含有組胺物質(zhì)，一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo)，該物質(zhì)就會進(jìn)入人體血液循環(huán)中，導(dǎo)致組胺過敏反應(yīng)。
痛風(fēng)患者
因為魚類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
出血性疾病患者
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
肝硬化患者
肝硬化時機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。
結(jié)核患者
服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
孕婦
孕婦不宜經(jīng)常食用海魚，常食海產(chǎn)品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機(jī)能發(fā)育輕微遲延的危險越大。
科學(xué)家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。
為此，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞污染的池塘養(yǎng)殖的魚類。
