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豌豆涼粉是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于川菜系。四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。
先取半杯粉，半杯清水(1杯是240毫升)，調(diào)成稀糊。小鍋里倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細(xì)條、小塊等任意形狀。
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菜品特色
調(diào)味可按個人喜好，用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點(diǎn)香菜末。
豌豆涼粉的做法
用料
豌豆淀粉2勺、紫蘇葉15片、食鹽半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水適量、白糖1小勺。
做法
1.將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆淀粉和水的比例為1比6.5，這次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)。
2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀。
3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋。
4.待豌豆糊變成透明色，并沸騰即可關(guān)火。
5.將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼。
6.可以冷藏幾個小時候倒扣取出。
7.紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其余的紫蘇切絲，放在涼粉上。
8.蒜切碎，加入少許涼開水，然后加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮搟成碎粒。
9.將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可。
營養(yǎng)價值
是以豌豆粉為原料和水調(diào)成漿加以過濾，放入鍋，邊攪拌邊煮，熟后入盆放置冷卻待用。
食用時將涼粉劃成細(xì)條或方砣狀，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。
吃起來清涼香嫩、爽口開胃。精制的涼粉粉質(zhì)細(xì)嫩，食用時除一般的佐料之外，在用醋上特別考究，有老陳醋、野鹽酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各異。
涼粉涼皮不宜長期做主食 營養(yǎng)價值非常低
不少人特別是女士，經(jīng)常會買一份涼皮或涼粉當(dāng)午飯或晚飯。
諸如綠豆涼粉、豌豆涼粉、粉皮、粉魚、涼皮、酸辣粉之類，都屬于淀粉制品，長期當(dāng)主食可能會造成營養(yǎng)不良。
粉絲、粉皮、粉條、涼粉等食品在制作過程中已經(jīng)去掉了絕大部分蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值非常低，除了升血糖比白糖慢之外，比白糖好不了太多。
夏天偶爾吃了爽口可以，絕不可以經(jīng)常當(dāng)成主食，它的營養(yǎng)甚至不如白米飯，也不能用來替代蔬菜。
