雞肉在日常生活中是非常常見的，并且雞肉的營養(yǎng)含量是很高的，可以補充人體的微量元素，也是治療感冒的良藥。雞肉的家常做法很多，但是你知道火焰醉雞的做法嗎?那就讓我們跟著食話實說視頻欄目一起來看看吧!
該視頻主要文字介紹：
火焰醉雞的做法
醉雞的制作材料
主料：母雞2000克。
調(diào)料：黃酒80克,小蔥10克,姜10克,鹽60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克。
醉雞的特色
雞肉肥嫩油潤，香糟芬芳撲鼻。
醉雞的做法
1. 將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛，去內(nèi)臟，在雞腳關節(jié)周圍用刀劃斷雞皮，洗沖干凈;
2. 炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開后，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈;
3. 鍋中的湯倒入盆中待用;
4. 鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開后，移到小火上煮半小時左右，雞熟后取出，放在盛器里;
5. 再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼;
6. 炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開;
7. 再放冷后，加入香糟拌勻，放一會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中;
8. 將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊;
9. 用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內(nèi)燜1 小時左右取出;
10. 將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內(nèi)涼凍3 小時左右;
11. 食用時，將雞切成10厘米長、6 厘米寬的塊，然后，改切成6 厘米長、1 厘米寬的小條;
12. 裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成;
13. 每盤數(shù)量，按需要靈活掌握。
醉雞的制作要訣
1. 用刀劃斷關節(jié)周圍雞皮，避免煮時雞皮緊縮爆裂，影響美觀;
2. 制糟鹵時，待熱湯冷卻后，再加入香糟，香糟先用細布袋包上放入湯中。
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