20131001東南食來運轉(zhuǎn)視頻:客家粉蒸肉的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  客家粉蒸肉的做法

  中國很多地方都有粉蒸肉,但能稱上美味的只有客家的粉蒸肉。

  粉一定要地瓜粉

  曾經(jīng)在西安吃過一次粉蒸肉,用面粉蒸的,干巴巴的一碗實在難以下咽?;馗V莺笤谝患掖ú损^又見粉蒸肉,點一盤上來,又是大失所望。

  蓋其粉和肉稀稀拉拉,賣相實在不敢恭維。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合,粉中有肉,粉肉交融。能達到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。

  福建客家地區(qū)盛產(chǎn)地瓜,連城地瓜干更是馳名全國,以紅心地瓜制成的粉更為上佳之選。

  肉好是五花肉

  蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉,流傳到今。

  不過好多人都覺得東坡肉不能多吃,雖然其一直標(biāo)榜自己不膩,但油旺旺的面孔無法讓人更多的零距離。

  客家山區(qū),養(yǎng)豬是主要副業(yè),而且喂豬少用飼料,偶小時候就曾經(jīng)去打過豬草。這樣的豬肉更加甘甜。

  如今城市里的豬肉不是有什么瘦肉精就是有這樣那樣的東西,吃了總是不爽。

  粉、肉齊備,一切好辦

  豬肉切小塊,倒入醬油味精腌上半個小時,然后倒入地瓜粉,用手糅合。

  如果用的是瘦肉的話,那么請在攪拌的時候放點油,這樣蒸起來才不會顯得干。

  然后下鍋,蒸上10來分鐘。開鍋倒入少許熱水,攪拌。然后一直蒸到熟。

  肉快蒸熟時,不斷飄出肉香,令人食指大動!

  盛上一大碗飯,就著粉蒸肉,皇帝也不過如此吧。

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