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蒜香椒鹽蝦是一道色澤金紅，香味濃郁，口感酥脆的家常菜。無(wú)論是平時(shí)的家常便飯，還是節(jié)日里宴請(qǐng)賓客，都不失為是一道老少皆宜，皆大歡喜的熱門(mén)菜，當(dāng)然也絕對(duì)是煮婦在招待朋友時(shí)，很有成就感，超有面子的一道菜。而且很關(guān)鍵的一點(diǎn)是做法非常方便簡(jiǎn)單，不信你試試!
材料
鮮蝦300克、大蒜半頭、料酒1勺、鹽2克、干淀粉2大勺、椒鹽粉半勺、西班牙橄欖油。
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做法
1、鮮蝦剪去蝦須，用清水反復(fù)沖洗后瀝干，加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘;
2、大蒜去皮后切成碎末，放入漏勺用開(kāi)水沖去粘液濾干;
3、鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至2成熱時(shí)，放入蒜末，小火加熱，慢慢炸成金黃色后撈出;
4、把蝦濾去水放入盤(pán)中，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上;
5、鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至6成熱，將蝦一只只分開(kāi)放入鍋中，中火炸至蝦身變成紅，外殼酥脆;
6、將蝦撈出濾去干油份，倒出鍋中多余的油;
7、將蝦重新倒入鍋中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒鹽粉，翻炒幾下即可。
冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。
水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。
如果放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)，無(wú)論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。
不過(guò)，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時(shí)也能呈現(xiàn)出美味噢。
