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芒果又名“望果”，即取意“希望之果”。100%天然芒果干，口感酸甜、清香，果皮甜而不膩，肉質(zhì)鮮美、富彈性咬勁讓你入口難忘，回味無窮。不僅是美食佳品，更是很好的養(yǎng)生保健之果品.下面讓我們一起看看芒果干的制作之道。
食材主料
芒果、糙米、雪蓮子、薏仁、蕎麥、麥片、豌豆、紅豆、綠豆、花豆、黑豆、黑米、玉米、蛋黃粉、植物油、砂糖、醬油粉、鹽、葡萄糖、麥芽精粉。
步驟
選擇成熟新鮮芒果.如呂宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合適加工，色澤好。
芒果去皮，切片：因皮核部分約占50%，能利用的肉質(zhì)部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。
芒果成熟時(shí)，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經(jīng)硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果好。另外為了提高得率和增加風(fēng)味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿，用60%-70%的蔗糖或淀粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放于糖漿中浸漬1-2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設(shè)備效果會(huì)更好。
把芒果片從糖液中取出，在60-70℃下烘干，使其含水量下降為16%，如果有真空干燥設(shè)備，干燥時(shí)間縮短，色澤會(huì)更好。
烘干后就可以取出包裝及食用了。
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蘋果干的做法
1.原料選擇：要求果實(shí)中等大，含糖實(shí)高，肉質(zhì)致密，皮薄，含單寧少，干物質(zhì)量高，充分成熟。剔除爛果。以晚熟或中熟品種為宜，如“大國光”、“小國光”“印度”、“金帥”、“紅星”等。
2.清洗：用流動(dòng)清水清洗，以表皮上洗清潔為止。
3.去皮：可用手工或機(jī)械去皮。
4.切片：先對(duì)半切開、去心后，橫切成5～7毫米左右的薄片。
5.浸鹽水：將切后的蘋果片迅速浸入3～5%的鹽水或0.2～0.3%亞硫酸鈉溶液中護(hù)色，防止氧化變色。
6.烘干：單位面積裝載量為4～5公斤/米2。開始時(shí)用75～80℃溫度，以后逐漸降至50～60℃，干燥時(shí)間需5～8小時(shí)。
7.回軟：為使干制蘋果各部分含水量均衡，質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)，可在貯藏室的密閉容器內(nèi)堆放2～3個(gè)星期。
