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五花肉(又稱(chēng)肋條肉、三層肉)位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱(chēng)“五花肉”。這部分的瘦肉也嫩且多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
主料
帶皮五花肉、青紅小辣椒、大蒜、豆瓣醬、雞精。
步驟
1. 帶皮五花肉洗凈瀝干,提前放冰箱速凍半小時(shí)至硬
取出切成薄片。青紅小辣椒切小段,蒜切片。
2. 鍋燒熱,放油,入蒜片煸出香味。
3. 放入五花肉片爆炒。
4. 炒至無(wú)花肉片逼出油,表面呈微黃。
5. 加入一大勺豆瓣醬,并加點(diǎn)料酒。
6. 翻炒至肉片都均勻裹上豆瓣醬,倒入青紅椒翻炒片刻。
7. 加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
8. 再加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。
9. 加入少量雞精。
10. 翻炒均勻后,即可出鍋。
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