該視頻主要文字介紹：
主料
面條瘦肉、海礪、香菇、蔥、油菜4個(gè)。
烹飪方法
1、將瘦肉切絲，海礪和油菜(每葉分開)洗凈，干香菇泡在溫水里十分鐘后切成絲，小蔥切成蔥白末，蔥花;
2、鍋里放半小碗油，油熱后放入蔥白末，炸幾秒后，倒出一半油備用，留一半油在鍋里，倒入肉絲，香菇絲翻炒，加入少許鹽;
3、肉絲炒熟后加入海礪，加入三小碗清水;
4、水開后，直接放入面條，水的量差不多淹過面條，蓋上鍋蓋燜一會，待下層的面差不多熟了，將入油菜，把面翻一面，繼續(xù)燜一會;
5、待全部面都差不多熟的時(shí)候，可以將鍋里多余的湯用湯匙盛出來，(要不然就成湯面了);
6、在鍋里加入鹽雞精，灑上蔥花，后一道程序很關(guān)鍵，淋上剛才炸好的油，用筷子將面和這些調(diào)料在鍋里拌均勻了，出鍋即可了。
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莆田鹵面是福建莆田的一道漢族美食，與興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田較為出名的美食，莆田鹵面更是莆田歷來款待親朋給好友，酒宴必不可少的一道主菜。
莆田鹵面又以江口鹵面為出名，一般用于重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。
莆田鹵面的做法二
材料
肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克或紅菇3朵。
調(diào)味料
(1)清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕淀粉4大匙。
(2)胡椒粉少許、醋4大匙。
1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調(diào)味料(1)燒開，改小火，并放入肉鹵同煮。
2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內(nèi)。
3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時(shí)關(guān)火，加入調(diào)味料(2)及洗凈、切碎的香菜末。
4.盛入碗內(nèi)的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。
鹵湯原料：干貝、蝦仁、蟶干、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、蒜。
鹵湯做法
1、將香菇、魷魚干切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。
2、將蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。
3、另在一鍋中燒水(水加多少視食量而定，一般兩個(gè)人需加約1000ml的水)，倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待湯燒開后，加勾芡，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。
5、加鹽、味精調(diào)味后，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了!
