20120329東南食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)視頻:地鍋雞的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  地鍋雞是一道很受歡迎的土菜,愛(ài)里面的貼餅子,特別是經(jīng)過(guò)湯汁浸泡的,烙的焦黃的餅子再經(jīng)湯汁一泡鮮美無(wú)比。

  地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前,在微山湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊干柴生火,然后按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。

  如今,有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚(yú)、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。

  地鍋雞的做法

  食材明細(xì)

  散養(yǎng)小雞、玉米面、小米面、黃豆面、青辣椒、紅辣椒、植物油、精鹽、醬油、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、紅干椒。

  操作

  1、散養(yǎng)雞宰殺洗凈后剁成大塊。

  2、散養(yǎng)雞肉顏色暗紅,肉質(zhì)緊致,骨頭堅(jiān)硬不易剁斷。

  3、把玉米面、小米面,黃豆面,按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里,用開(kāi)水燙面,晾涼后和成面團(tuán)備用。

  4、鍋里倒入植物油(油可適當(dāng)多倒一些),油熱后放入姜片,紅干椒段爆香。

  5、倒進(jìn)雞肉塊,翻炒至變色。

  6、調(diào)入兩湯匙醬油,大火翻炒均勻。

  7、把和好的面團(tuán)成小面餅趁熱貼在鍋邊。

  8、鍋里放入八角、桂皮、香葉,倒入沒(méi)過(guò)雞肉的清水,水好淹過(guò)1/2面餅,這樣貼餅可以吸收湯汁。

  9、大火煮開(kāi)后改小火,細(xì)火慢燉。

  10、鮮青紅椒洗凈后切段。

  11、細(xì)火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后,用鏟子起出面餅。

  12、倒入切好的青紅椒段,大火翻炒。

  13、調(diào)入適當(dāng)精鹽,翻炒均勻。

  14、倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出鍋。

  小貼士

  1、選用散養(yǎng)的雞,這樣的雞肉緊致吃起來(lái)有韌勁口感極佳。

  2、水好淹過(guò)1/2面餅,這樣貼餅可以吸收湯汁。

  3、面餅可以用白面或雜糧面。

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