20150220東南食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)視頻:馬蹄燜羊肉的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  羊肉雖補(bǔ),但性偏燥,所以,在燜羊肉時(shí),怕上火的廣東人喜歡放些馬蹄、竹蔗,這樣不但可以中和一下羊肉的燥,還能消除羊肉的臊味。馬蹄竹蔗燜羊肉,廣東的傳統(tǒng)羊肉做法。燜好的成品,醬香味濃,肉質(zhì)鮮甜。

  食材小知識(shí)

  羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛,促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶,保護(hù)胃壁,有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為,羊肉具有補(bǔ)精血,益虛勞,溫中健脾,補(bǔ)腎壯陽(yáng),養(yǎng)肝等功效。對(duì)虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃,頭眩明目、腎陽(yáng)不足、氣血虧虛、陽(yáng)痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。

  竹蔗是甘蔗的一種,皮色青黃,味甘而性涼,生吃清熱解暑,熟吃有益氣補(bǔ)脾的功效。它能增進(jìn)食欲,對(duì)于防治肝炎、傷風(fēng)感冒、腸胃積熱均有良好療效。

  馬蹄,又名荸薺,有潤(rùn)肺化痰,降血壓、整腸通便和清熱生津作用。能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要,對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。

  馬蹄竹蔗燜羊肉的做法

  材料

  羊肉1000克、馬蹄250克、竹蔗250克、芹菜100克、姜1大塊、大蒜適量、紅蔥頭2個(gè)。

  配料:香葉、陳皮、白芷各小許。

  調(diào)料:豆腐乳3小塊、柱侯醬1.5大勺、料酒30ml、白砂糖3小勺、醬油15ml。

  做法

  1--2、把所有材料準(zhǔn)備好。

  3、馬蹄洗干凈,削去外皮。

  4、芹菜洗干凈,切段,姜去皮,用刀背拍一下,紅蔥頭、大蒜洗干凈切好。

  5、竹蔗洗干凈,刮去黑色外皮,切長(zhǎng)條。

  6、把調(diào)料中所有材料放進(jìn)碗里,加入適量清水,攪拌成調(diào)料汁。

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  7、把配料中的所有材料放進(jìn)鍋中,注入適量清水,大火煮開(kāi)。

  8、倒入洗干凈切成塊的羊肉,繼續(xù)大火煮開(kāi),逼出浮沫。

  9、取出,用流動(dòng)的清水沖洗干凈,瀝干水分備用。

  10、熱鍋下油,油燒至6成熱時(shí),放入姜、紅蔥頭、大蒜爆香,加入羊肉。

  11、煸炒至羊肉呈干爽狀時(shí),加入調(diào)好的料汁。

  12、翻炒均勻,加入馬蹄、竹蔗。

  13、翻炒,加入沒(méi)過(guò)羊肉表面的清水,大火煮開(kāi)中小火,燜至自己喜歡的口感。

  14、燜至醬汁濃稠后加入切好的芹菜。

  15、翻炒至芹菜斷生即可。

  美味小貼士

  1、羊肉焯水的時(shí)候不要蓋上鍋蓋,打開(kāi)鍋蓋更便于羊臊味的散發(fā)。

  2、焯水后的羊肉一定要煸炒透后再下調(diào)料,這樣會(huì)更加容易吸收調(diào)料。

  3、調(diào)料已差不多夠味了,口味重的親一定要試味,不夠再適當(dāng)加點(diǎn)鹽。

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