雞是很多人都喜歡吃的食物,吃雞可以幫助我們補(bǔ)充身體的營養(yǎng)物質(zhì)。筍燜雞是一種做法比較復(fù)雜一點(diǎn)的料理,但是味道很鮮美,很多人都喜歡吃。那么如何做出一道色香味俱全的馬鈴薯筍燜雞呢?就讓我們跟著視頻一起學(xué)習(xí)吧!
該視頻主要文字介紹:
馬鈴薯筍燜雞的做法
這道菜是廣東省的名菜,很多人都愛吃。
馬鈴薯筍燜雞色澤紅亮,雞肉、土豆質(zhì)地酥爛,滋味醇厚,湯汁濃稠,口感軟滑,香氣漂溢。
燜在烹調(diào)技法中對(duì)炊具要求比較高,一般要選用保溫性能和密封性能好的砂鍋來烹制菜肴。
對(duì)于一些燜菜來說,選擇食材的時(shí)候,一定要注意,要選擇一些老韌的雞、鴨、豬、牛、羊等。
馬鈴薯和各種肉類相搭配,可使肉質(zhì)更加軟爛香甜。燜法在我國粵菜系及淮揚(yáng)菜系中應(yīng)用較為廣泛,也是南方菜系中擅長技法之一。
基本原料主料
嫩土雞一只 馬鈴薯兩個(gè)
輔料:筍兩根 大蔥兩條 姜適量 花生油適量。
調(diào)味料:紹酒(料酒)30克 白糖15克 醬油50克 生抽50克 味精3克 雞清湯500克
烹飪步驟
1、將雞洗干凈,然后剁成一小塊一小塊的。
2、馬鈴薯、筍分別洗凈并切塊,蔥洗凈切段,姜洗凈切片,備用;
3、將切好的雞肉放入大碗內(nèi),拌入醬油、料酒、生抽、白糖等調(diào)味料并拌勻,腌約30分鐘左右;
4、用鍋燒開水,放入馬鈴薯和筍并略煮一下,撈起瀝干水分;
5、鍋燒熱放入花生油,下姜片、蔥段,翻炒出香味,將腌好的雞塊入鍋內(nèi)進(jìn)行炒制,炒至耗掉水分為止;
6、另取一口砂鍋加入雞清湯燒開,把馬鈴薯、雞肉及筍一并放入砂鍋中,撇去浮沫,蓋上砂鍋蓋,移小火燜至酥爛后離火。
制作要點(diǎn)
1、燜菜使用火候要分三個(gè)階段:旺火使原料上色,小火長時(shí)間加熱至成熟、酥爛,旺火收稠鹵汁。
2、燜菜的調(diào)味分兩個(gè)步驟:初步調(diào)味,去腥、增香、增味;確定口味,增色、定味。
3、燜菜的鹵汁要求稠濃。
4營養(yǎng)價(jià)值馬鈴薯的賴氨檢含量較高,且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分之一左右。礦物質(zhì)比一般谷類糧食作物高一至二倍,含磷尤其豐富。
功效
馬鈴薯是含維生素種類和數(shù)量非常豐富的作物,特別是維生素C,每百克鮮薯,含量高達(dá)20至40毫克。
馬鈴薯營養(yǎng)成份齊全,在歐洲被稱為第二面包作物。
雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
中國是食筍早的國家之一,至今已有3000多年的歷史。
竹筍主要產(chǎn)于中國長江流域及南方各地,擁有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)價(jià)值,其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸,無污染的生長環(huán)境等已使其被認(rèn)為是 佳的綠色食品。
目前,在日本、加拿大、韓國等地,已被不少人認(rèn)為是餐餐必備,天天必食的蔬菜之一。
土豆味甘、性平、微涼,入脾、胃、大腸經(jīng);有和胃調(diào)中,健脾利濕,解毒消炎,寬腸通便,降糖降脂,活血消腫,益氣強(qiáng)身,美容,抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高血脂等病癥;還可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。
中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等。
筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,去積食,防便秘,并有預(yù)防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。
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