米線很多人都喜歡吃，它也是面食的一種，米線魚片可能很多人有吃過，小編今天要給大家推薦的就是酸辣米線魚片。下面就讓我們的石萬榮大廚來教教大家怎么做出好吃的酸辣米線魚片吧。
該視頻主要文字介紹：
下面就跟著小編一起來學(xué)一學(xué)怎么做酸辣米線魚片的做法吧。
酸辣米線魚片做法
主材
海鱸魚、云南米線、青筍、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、米醋、糖、胡椒粉、花椒粉。
本期嘉賓介紹
石萬榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。
1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。
現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。
石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
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做法
1、海鱸魚一條，洗凈擦干水分。
2、將魚肉片下來以后，刺也要剔掉，然后把頭尾斬?cái)唷?/p>
3、所有片好的魚片裝大盆中，加適量淀粉抓一會(huì)再清洗干凈，瀝干水分后加檸檬汁和胡椒粉腌制15分鐘。
4、頭尾和魚骨加姜片煎黃后加開水，煮奶白魚湯。
5、米線提前泡軟，入開水鍋中燙熟，過涼開水，青筍刀絲焯熟，米線和青筍裝大碗中備用。
6、在鍋里倒油，熱以后，把醬料放進(jìn)去炒，然后就可以加一些魚湯進(jìn)去煮。
根據(jù)個(gè)人口味加適量米醋和糖，再次煮開后下魚片，魚片泛白后灑胡椒粉，連湯倒入步驟5的大碗中，灑少許現(xiàn)磨花椒粉和香菜即成。
貼士
1、魚的品種盡量選擇刺少的，老少皆宜。
2、魚片厚度要適中，過薄易碎，過厚不入味。
3、沒有檸檬汁可用料酒代替。
