魚肉的營養(yǎng)價值很豐富，很多人都喜歡吃魚肉，魚的種類也很多，不同的魚有不同的做法，今天小編要給大家推薦的是白汁鮰魚。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來教教大家怎么做白汁鮰魚吧。
該視頻主要文字介紹：
鮰魚的營養(yǎng)價值
鮰魚可能在我們的生活中并不常出現(xiàn)，所以很多人對鮰魚都不了解，它的名稱很多，又叫肥頭魚或者白吉等。
鮰魚下身略帶粉紅，無鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側(cè)扁。鮰魚是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，學名“長吻鮰(鮠)”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”。
這種魚只見于大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪或堰塘中不會有，生存水域一般都至少在10米以上深度。
有一些鮰魚的重量達到了10公斤左右，但是一般的也就3斤到5斤左右。
春冬兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，正是品嘗的佳時令。
營養(yǎng)分析
肉質(zhì)鮮美，色香味具全，有很高的營養(yǎng)價值，為配席之佳選。
白汁鮰魚做法
主料
白吉魚中段、熟豬油、鮰魚、筍塊、酒釀、紹酒、精鹽、蔥、姜片、白胡椒粉。
下面就跟著小編一起來了解一下白汁鮰魚的具體做法吧。
烹制方法
1.將魚段切成長約8 厘米、寬約7 厘米的塊，放入沸水鍋中，加精鹽10克燒沸(去粘液)撈出洗凈。
2.炒鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油100 克，燒至六成熱時，投入蔥白、姜片炸香，放入魚塊，加紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋燜片刻，加精鹽7.5 克和清水(以淹沒魚肉為度)，燒沸后放入筍塊，蓋上鍋蓋，移至中火上燒到湯汁稠濃，淋入熟豬油2.5 克，起鍋裝盤，撒上白胡椒粉即成。
工藝關鍵
菜名白汁，忌用醬油。魚段切塊，便于入味。先焯水，不過油，先酒燜，后水煮。成菜酒香四溢、清淡爽口。
風味特點
鮰魚學名長吻，又名白吉魚、江團，品種繁多，僅長江下游就有13種之多。南通紫瑯山麓與鎮(zhèn)江焦山腳下的白吉魚，魚體白而隱紅無斑紋，背鰭白中隱有淡灰色，魚肉肥嫩刺少，是蛔魚中稀有的名貴品種。
宋·蘇拭曾贊美白吉魚為“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。說白吉勝黃魚肉多而無刺，賽河豚味美而無毒。
明·楊慎說白吉兼有河豚、鰣魚之美，無毒無刺，且無兩魚之缺陷，譽白吉“粉紅雪白，洄美堪錄，西施乳，水羊胛熟”。
說白吉是“水羊”，形容其肥美是很確切的。“白汁魚”湯汁似乳，稠濃粘唇，肉厚無刺，鮮嫩不膩，酒香四溢。兼鰍、豚之美，勝“羊胛”之腴，是水產(chǎn)肴饌中的神品。
本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男，北京市外事學校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級技師，經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。
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